香菇的功效与作用及食用方法_香菇的营养价值

2017-12-08

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文章简介：香菇别名:冬菇.香菌.爪菰.花菇.香蕈.香菰.香信禁忌人群:脾胃寒湿.气滞或皮肤骚痒病患者忌食. 适宜人群:一般人群均可食用. 香菇的热量表(每100克) 热量(大卡)19 蛋白质(克)2.2 脂肪(克)0.3 碳水化合物(克)61.7 膳食纤维(克)3.3 嘌呤(毫克)0 维生素B2(毫克)0.08 烟酸(毫克)2 维生素C(毫克)1 钙(毫克)2 磷(毫克)53 钾(毫克)20 钠(毫克)1.4 镁(毫克)11 铁(毫克)0.3 锌(毫克)0.66 硒(微克)2.58 铜(毫克)0.12

香菇

别名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信

禁忌人群：脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。

香菇的热量表（每100克）

热量（大卡）19

蛋白质（克）2.2

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）61.7

膳食纤维（克）3.3

嘌呤（毫克）0

维生素B2（毫克）0.08

烟酸（毫克）2

维生素C（毫克）1

钙（毫克）2

磷（毫克）53

钾（毫克）20

钠（毫克）1.4

镁（毫克）11

铁（毫克）0.3

锌（毫克）0.66

硒（微克）2.58

铜（毫克）0.12

锰（毫克）0.25

香菇的基本介绍

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。

《吕氏春秋.本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。

香菇的功效与作用

1.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇的营养价值