【白玉菇炒肉片】白玉菇炒肉片的做法_白玉菇炒肉片的营养价值

白玉菇炒肉片

炒肉片是一道传统的菜，几乎所有的蔬菜均可以和肉片搭配做出不同风味的炒肉片菜系，蘑菇炒肉片由来已久，白玉菇炒肉片更是让蘑菇炒肉做到了极致，因为白玉菇口感脆嫩鲜滑，吃起来很像肉片的感觉。

白玉菇炒肉片的做法

这道白玉菇炒肉片做法简单，非常适合新手起步，也适合家庭主妇制作满足美味营养的菜品，更是一道非常大众化的家常菜系。在分类上白玉菇炒肉片分为消化不良食谱，意思是食用可帮助消化的菜，口味清香，脆嫩鲜滑。

1、准备好制作主料：白玉菇:150克，猪肉:200克。准备好制作辅料：姜适量，蒜适量，葱:适量，香菜:适量，生粉:适量。

2、准备好制作调味：盐适量,糖适量,鸡粉适量,味之素适量,酱油适量,麻油适量,油适量,蚝油适量,料酒。

3、将白玉菇和猪肉清洗干净，尽量将2者都分开用清水浸泡20分钟以上祛除白玉菇的草腥味和猪肉的血。

4、为了保证肉片的口感先将肉片放盐，糖，蚝油，鸡粉，生粉稍腌待用。腌制时间最好为10-20分钟。一是可以入味，再可以保证肉片的口感。

5、用上好的调和油下锅火爆香姜和蒜，待香味喷出。

6、倒入腌制好的猪肉片，爆香熟透，起锅待用。

7、重复第六步，将白玉菇下锅炒至5成熟时将猪肉片倒入，翻炒，最后下酱油，味之素，麻油，葱，香菜。

满锅飘香时起锅，这样一道美味可口的白玉菇炒肉片就做好了。

白玉菇炒肉片的功效

白玉菇炒肉片集合白玉菇的爽脆，肉片清香，整菜集色、香、味于一生，不但美味可口，食用可带来很多食用保健功效，这些白玉菇炒肉片的功效有：

1、可以提高身体免疫力和抵抗力，食用白玉菇炒肉片可以增强身体对T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫能力。

2、适当食用能够减缓止咳和化痰的功效，适当的食用白玉菇炒肉片利用白玉菇的化学物质含量可以起到稀化痰液的作用从而减缓咳嗽症状。

3、通便排毒，白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5、白玉菇炒肉片对降低血压有补肾养血，滋阴润燥的明显效果。食用白玉菇炒肉片对血压高和需要补肾的老人是一道非常适合的菜。

6、对于身体虚弱和需要补充由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。那么白玉菇炒肉片的食用能帮助补充营养和急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产，更可利二便和止消渴。

白玉菇炒肉片的营养价值

白玉菇炒肉片的食用功效不是平白而生的，而是由白玉菇炒肉片的营养价值所决定的，判断一个食物营养价值的高低是从营养成分含量来决定的。白玉菇炒肉片结合白玉菇和猪肉的营养价值，下文介绍猪肉和白玉菇的营养成份含量元素。

每100克新鲜品白玉菇中含磷：116 mg，铁：1.1 mg，锌：0.6 mg，钙：6.0 mg，镁：9.4 mg，钠：1.9 mg，钾：423 mg，总氨酸：1.74%，维生素B2：138 ug，维生素B5：1.84 mg，维生素C：0.55 mg，维生素D：9.87 ug，维生素E：95.5 mg。

每100克新鲜猪肉中，含可食用部分73克，热量：320千卡，B1硫胺素0.37毫克，CA钙6毫克，蛋白质：17克，B2核黄素：0.18毫克 ，MG镁：12毫克，脂肪：28克，B5烟酸：2.6毫克，FE铁：1毫克，MA锰：0.01毫克，VE维生素E：0.48毫克，ZN锌：1.77毫克，维生素A：8微克，胆固醇：79毫克，CU铜：0.19毫克，胡罗卜素：0.6微克，钾：188毫克，P磷：142毫克，视黄醇当量：57.6微克，钠：76.8毫克，SE硒(微克)：6.87微克。

白玉菇炒肉片的营养元素非常高，且所含的热量以200克为例，也就320千卡的热量，是一道非常健康绿色的食品。

白玉菇炒肉片的食用禁忌

由于白玉菇炒肉片，含有一定的胆固醇和微量元素较高，对于需要的人士食用有保健功效，而对于本身体内含量过高的人而言，食用是一种很大的身体负担，这类人群就应尽量避免食用或者过多食用。

白玉菇炒肉片的食用禁忌主要有：

1、每100克白玉菇中含有钾离子423 mg，每100克猪肉含钾离子188毫克，钾成份含量过高，如果肾病患者食用或者过多食用白玉菇炒肉片，会给本就肾功能不全的身体增加负担，影响肾病的治疗效果和周期。

2、对腥味较为敏感的人应忌口食用，猪肉和白玉菇都含有较重的腥味，煮食很可能因操作不当未能很好的去除腥味，对腥味敏感的人食用容易反胃。

3、患有糖尿病患者应少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者对糖分摄入是十分敏感的，糖分吸收过量会加重病情的症状，延误糖尿病的治疗。

4、孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人最好别多吃白玉菇，白玉菇每100克含量粗纤维较高，因为粗纤维食品在吃的时候从营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天20—35克，多吃反而会降低其他营养素的利用率。

5、因白玉菇炒猪肉多是使用精瘦肉而成，而老人不宜多食瘦肉。所有60岁以上的老任应少食用白玉菇炒肉片。

如何选购白玉菇和肉

要想做好白玉菇炒肉片这道菜而让人称赞，不仅要在制作上下功夫，更重要的是从选材上，就应选购好白玉菇和猪肉，挑选上好的白玉菇和肉，保证优质的食材是美食的前提和基础。那么如何选购白玉菇和肉，有什么方法吗？

1、要挑选新鲜、健康的猪肉。首先看看猪肉的外观，新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。其次要看色泽和弹性，猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。 最后闻猪肉的气味，比较新鲜的猪肉的味道，是略带点腥味的。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。

2、要挑选不含增白剂的新鲜白玉菇，含增白剂的白玉菇，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。其次含有增白剂的白玉菇表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。最后要选气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇。 ...