猪里脊肉是哪个部位 怎么做好吃
猪里脊肉就是猪的脊骨内侧的嫩肉，形状呈条状。里脊分为大小区分，大的那一部分就是和大脊骨连着的嫩肉，我们平时吃的猪里脊就是大脊骨去掉后的大里脊。
一、菠萝咕噜肉
食材：猪里脊肉350克、菠萝100克、青椒40克、竹笋50克、红椒40克、番茄酱50克、生抽、米醋10ml、料酒20ml、鸡蛋1个、淀粉、水淀粉、香油、油。
1.菠萝削皮放入淡盐水中浸泡待用。竹笋洗净切小块，青红椒洗净切菱形，菠萝也切块。猪肉洗净切小丁，装入碗中，调入少许料酒和盐，再打入一个鸡蛋，搅匀腌制10分钟。
2.准备一个小碗，放入番茄酱、米醋、生抽、鸡精和盐，搅匀待用。将腌好的肉块倒入干淀粉中裹匀，使得肉块表面都裹上淀粉。
炒锅上灶，倒入小半锅油，大火烧热，将裹好淀粉的肉块倒入炸制，炸至金黄后捞出锅，再倒入油锅炸一遍，然后捞出沥油。
3.另起一个油锅，将切好的青红椒和竹笋块倒入翻炒几下，盛出待用。将蒜末放入油锅爆香，加入事先调好的烫酸甜汁，开大火熬煮。
4.酸甜汁熬煮至粘稠状态时，倒入菠萝块，再把笋块和青红椒回锅，翻炒均匀。把炸好的肉块倒入锅中，淋入水淀粉和香油，炒匀就可以关火了。
5.菠萝削皮后先用淡盐水浸泡十分钟，不但可以去掉一些有害物质，还能使得菠萝吃起来更清甜。
二、辣味肉丝炒面
食材：圆面条250克、猪里脊肉150克、红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱半个、姜末、蒜末、生粉、老抽、生抽、盐、油。
1.里脊肉洗净切丝，装入干净的容器中，调入少许盐、生抽和生粉，用筷子搅拌充分后静置20分钟。青红椒和洋葱洗净后切成长短统一的细丝，同时姜蒜切成细末。
2.烧一小锅开水，将圆面条放入开水中煮熟后捞起，放入凉白开中冷却，再捞起滤干。
3.起一口油锅，油烧热至五六成时，将腌入味的肉丝倒入滑炒。肉丝炒变色后，用锅铲将其拨到一边，用锅底的余油把姜蒜末爆香。接着将青红椒丝和洋葱丝下锅煸炒，再和肉丝一起翻炒，调入适量老抽，炒匀。
4.将煮熟的面条放入锅中，调入适量盐，炒匀即可起锅。
喜欢吃辣的朋友们可以在单独炒肉丝的时候加点辣椒酱或者干辣椒，干辣椒炒出香味后再放入姜蒜末。炒制全程都没加水，所以要用中火加热，避免糊锅。
三、蒜香里脊
食材：里脊肉400克、糖、醋、水淀粉、酱油、蒜末、盐、油。
1.里脊肉清洗干净后切成小块，加入适量水淀粉、油和盐，搅匀。准备一个小碗，加入糖醋各两勺，再加入一勺酱油，然后倒入水淀粉和蒜末，搅匀，调成汤汁待用。
2.锅中放小半锅油，油烧热至六成时，将腌好的肉块放进油锅炸，捞起。再次加热油锅，将肉块放入油锅再炸一次，炸成肉色焦黄。炒锅放底油加热，加入调好的汤汁，再倒入炸好的肉块，搅匀即刻起锅。
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