沈宏非饭局 沈宏非:饭局就是最大的局
对于信奉“民以食为天”的中国人来说,吃饭大过天,而世界上更没有什么样的局,不管是卫生局、文化局还是公安局,可以能大得过饭局,饭局就是天底下最大的大局!
不过,欲妥善组织并管理这样一个几乎每天都在成立和解散之中的“局级单位”,绝不是一件轻而易举的之事,以下诸项因素,组织者和管理者不可不查。
要组织一个完美饭局,怎样选择餐厅是重中之重,现分别以一家10人、好友10人,商务6人为例说明之。先说一家10人的,既有十人之众,想必有男有女,兼有尊卑长幼,年龄跨度可能也大,涉及的小家庭,大概也有两到三个吧。
故和谐安全为第一选择。必须考虑的因素包括:有电梯的,离家不远的,离各家人都算是交通便利的,口味不能太刺激的,做出来的菜比较软糯的,空间较为宽敞的(便于小朋友奔跑),离安全通道较近的(便于老年人逃跑),等等。
如果有长辈,而那位长辈是或曾经是长期在家里做饭的,那么,要让他开心的话,第一,尽量挑选价格适中的餐厅;第二,务必选择那些能做你家长辈在家里做不出来的菜的餐厅;或者,你肯定厨师做出来的同样的菜远不如你家长辈做得好吃的餐厅。
好友10人:好友,如果是死党级的,那就怎么舒服怎么来吧:不装逼的,无须回家换衣服就可以直接去的,可以彻底放松的,可以任意喝大的,可以随便呕吐的,提供代驾服务的,有服务员面带微笑在旁边一直等候到你们尽兴散场的,等等。
至于商务6人局,好办,每一项都和“好友10人局”反着来即可皆大欢喜。
选址既定,接下来就是饭局的座位和时间等事前安排了。首先,发起者必须提前订座。一时兴起固然很洒脱,但还是以养成事先订座的习惯为好。饥饿的人,什么都干得出来。比订座更重要的是,必须提前向来赴饭局的客人发出通知。
倒也不必特意寄出正式请柬或亲笔修书一封,电话,短信、微信即可,与形式相比,最重要的是提前,三五天不嫌久,二十四小时不觉短,最忌的是,当天饭局当天通知或当天饭局临时通知。我相信,接到当天或即时饭局通知而非但完全不生气且倍感荣幸的,只有旧社会的性工作者。在那万恶的旧社会,只有万的恶嫖客,才会在一个饭局临开席之前或者席间,心血来潮地向某青楼发出传唤妓女即刻到场陪吃陪喝的“局面”,俗称“叫局”。
对于饭局的发起者来说,守时什么的就不多说了。需要强调的是,如果你是主人,同一饭局又请了你都认识但他们双方都不认识的客人,请你务必提前到达,以免尴尬。
关于座位安排,长幼尊卑,这个中国人都懂的,不必多说,只是切记得在左撇子客人的左手边安排一个空位或者把你自己安排在那个座位上。
既然是饭局,那么吃什么以及怎么吃,很显然就是饭局的戏肉了。所有饭局上的菜,以冷菜为重中之重。冷菜一直充当着筵席的先导、Entrée、开胃、序曲、首发、前戏,辛亥革命第一枪。传统中式饭局,往往是客人尚未入座,八个或十二个花团锦簇的荤素冷菜就已各就各位地盛装迎客了。
与此同时,在整个筵席流程中冷菜也始终不撤,它是地陪,也是全陪;大婆是伊,小三也是伊,此皆因凉菜的第二大功能:用来下酒,尤其是在热菜们你方唱罢我登场的间歇时段,碟数繁多、常吃常有,始终让宾主双方频频举杯,筷无虚发,以其滋味之稳定来维持在座者的情绪维稳。至少,在某些冗长而无趣的宴会上让不想说话的人嘴上有些个嚼咕,口腔里不至于冷场。
事实上,与选址、订座、排座以及点菜等事项相比,技术含量最高也是最难把握的,要属如何在饭局上活跃气氛、让饭局出彩、给宾客们带来惊喜了。以下四项基本原则,或许可聊以解忧:一,在上菜之前说个段子;二,在开瓶之前揭露假酒;三,在结账之前发现被多算了五百块;四,在酒足饭饱之后──要论“给人惊喜”以及“活跃气氛”,相信没有什么能比得上你站起来大声宣布:“原定AA的饭局,现在改成由老子一人埋单!”
