【大扁豆的做法】大扁豆的营养价值_大扁豆的禁忌人群

大扁豆的做法

在日常生活中，大扁豆并不少见，大扁豆可以作为生活中的一种营养食品，频频出现于人们的餐桌上，那么大家知道大扁豆的做法有哪些吗？

大扁豆的做法

大扁豆的适应性强，全国各地均能种植，从春末到深秋都可采摘，因为大扁豆营养丰富，价格便宜的特点深受大家的喜爱，可是大扁豆的做法是什么呢？下面妈妈网百科就来告诉大家大扁豆的做法吧！

手撕大扁豆

原料：大扁豆、红萝卜、葱、盐、花椒、鸡精。

做法：

1、大扁豆用手撕成块，红萝卜切半圆片，葱切段。

2、锅里水烧开，放少许油、盐，将扁豆、红萝卜煮熟。

3、捞起，用冷水浸泡10分钟左右控干。

4、锅里油烧热，下花椒爆香。

5、再下葱段翻炒一下。

6、再将大扁豆、红萝卜倒入，快速翻炒几下。

7、再将大扁豆，红萝卜倒入快速翻炒几下。

8、最后放盐、鸡精调味即可。

注意事项：手撕大扁豆也可以直接炒不用水煮，但是无论是炒还是煮一定要弄熟以免中毒。

蚝油大扁豆

原料：扁豆、蒜、蚝油、盐。

做法：

1、扁豆摘除两头及豆筋，洗净，沥干水分。

2、蒜头切片。

3、炒锅烧热放油，放入扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。

4、待扁豆变色变软断生后，放适量蚝油、盐、少许清水，转大火快速翻炒入味即可。

大扁豆的功效与作用

大扁豆我们经常食用，然而在我们食用大扁豆之前是否了解大扁豆的功效与作用呢？接下来就由妈妈网百科来为大家介绍大扁豆的功效与作用，大家了解清楚后再食用大扁豆时就可以根据自身身体状况进行选择了。

大扁豆为甘淡温和的健脾化湿药，主要用于脾胃虚弱、饮食减少、便溏腹泻、白带异常以及夏季感受暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等症。

大扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，只是效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊是其特点，用于脾虚泄泻、浮肿等症，扁豆花为扁豆的花，有化湿解暑之功；主要用于夏季感受暑湿，发热、心烦、胸闷、吐泻等症。

1、大扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散；扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

2、大扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。扁豆用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

大扁豆的营养价值

大扁豆的营养价值丰富是我们大家都知道的，可是大扁豆的营养价值有哪些大家清楚吗？然而知道我们日常食用的大扁豆的营养价值对于我们自身来说非常的有帮助，下面妈妈网百科就来为大家介绍大扁豆的营养价值吧！

1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

大扁豆的禁忌人群

大扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合，所以脾胃不适的人食用是最合适不过，但是大扁豆的禁忌人群大家知道吗？知道大扁豆的禁忌人群很有必要，了解清楚大扁豆的禁忌人群后大家就可以有效的避免误食带来的危害了。

大扁豆的禁忌人群：

患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。

大扁豆的适应人群：

一般人群均可食用，特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用。

适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。

大扁豆的食用方法：

大扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，大扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，具体方法如下：

1、水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。

2、干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。

3、过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。

如果不采用上述三法而直接煸炒，最好长时间地焖烧，这样较安全。另外，一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。

大扁豆的注意事项

扁豆是一种很好吃的食物，不过您可能不太了解的是，大扁豆不仅是一种很有营养价值的食物，同时也是一种药材，所以大扁豆在食用的时候注意事项特别多，那么大扁豆的注意事项是什么呢？下面妈妈网百科就来告诉大家大扁豆的注意事项。

大扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，大扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

大扁豆中的毒素能被持续高温所破坏，故一般焖扁豆不会中毒，而吃扁豆馅包子、饺子、馅饼、焯面码，急火炒扁豆及各种凉拌水焯脆扁豆等，因扁豆没有完全熟透，扁豆的颜色尚未全变，吃时还有很大的豆腥味、毒素没有被完全破坏，故常常发生食物中毒。

发生扁豆中毒，一般只对症治疗，1～2天就可痊愈。关键是吃扁豆时一定要注意煮熟炒透，使整个扁豆的颜色全部改变，里外熟透，吃着没有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的发生。

扁豆的适应性强，全国各地均能种植，从春末到深秋都可采摘。扁豆的营养也很丰富，所含蛋白质比白菜、柿椒、西红柿、黄瓜等蔬菜多1～3倍，特别是扁豆含锌较多，每千克有26.9毫克。