【拔丝芋头】拔丝芋头的做法_拔丝芋头怎么做
拔丝芋头
说起拔丝芋头,相信这是安徽人的引以为傲的食物,在安徽的街头巷尾都可以看到拔丝芋头的售卖,在各大食肆饭店,拔丝芋头更是作为招牌菜吸引着世界各地的人们。拔丝是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的,装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一。芋头又名芋艿,是家庭常备的食材。拔丝芋头是一道汉族传统名菜,属于徽菜系,味甜,营养价值高,做法讲究,深受大众的喜欢。
拔丝芋头是什么
芋头又称芋艿,是家庭常备的食材,它的口感细软,绵甜香糯,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在家庭的日常饮食中,它既可作为主食与米饭蒸熟食用,又可用来制作点心、甜品,因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。
拔丝,又叫拉丝,装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是制作甜菜的烹调技法之一,拔丝菜用料广泛,制作精细,成菜很有特点。山东是拔丝菜的发祥地,大约到了清末民初时期,山东的拔丝菜迅速走向全国,先是京津苏沪,再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了,非常受广大消费者的喜爱。
拔丝芋头是一道汉族传统名菜,属于徽菜系,味甜,营养价值高,做法讲究,外观精美,色泽油亮,造型美观,看上去丝丝甜蜜,块块诱人,深受大众的喜欢。在安徽的街头巷尾都可以看到拔丝芋头的售卖,在各大食肆饭店,拔丝芋头更是作为招牌菜吸引着世界各地的人们。
拔丝芋头的做法
做法一:
材料:芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克(实耗100克)。
操作:
1、先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。芝麻拣去杂质后待用。
2、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
3、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。
提示:拔丝芋头虽然外观好看,但是要经过高温过油,这样会使得芋头本身的营养价值流失,甚至破坏芋头本身的营养结构。芋头最好的烹饪方法是蒸煮,也可以炖粥吃。把芋头去皮切块与大米一起煮粥食用,可以清洁肠胃,帮助降低血糖,血脂。同时要注意,多食芋头会导致肠胃胀气,芋头一定要熟食,生食有微毒。
做法二:
配料:芋头(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)白糖(200克)、清油(750克)
操作:
1、先把芋头洗净去皮,切成滚刀块或菱形块,放盘内待炸;芝麻拣去杂质后待用。
2、将1碗生油烧至六成热,放入芋头块,用慢火将芋头块炸至呈金黄色,捞出沥净油。
3、锅内留余油,下200克白糖,用小火将糖炒至融化。
4、切些许姜片,把姜放入糖中同炒。 ...
拔丝芋头怎么做好吃
如果你是第一次听到这个名字,肯定会觉得很新奇吧,为什么芋头还能拔丝呢?在做这道菜的时候,重点就在于拔丝,那么,要怎么做才能做出拔丝呢?不容错过哦!
首先,要想你做的芋头拔丝做出来好吃,就需要注意以下啦:
1、糖浆用油拔才好,把糖熬得开始冒泡了就要离火,这也是最终拔丝的关键哦;
2、姜片是为了避免使成菜味道太过单调,另外姜的分量可按个人口味进行调整,有些人不爱吃姜的,可以只放一两片;
3、糖块不易溶时可稍微加点点水,但是要注意加水的量哦,不宜太多,否则很难做成糖浆了。这些小技巧都能让你做出更好吃的拔丝芋头哦,你收了吗?赶紧找个周末去试试,说不定能给自己一个大大的惊喜呢!
拔丝芋头的营养价值
拔丝芋头的主要食材是芋头,芋头又称芋艿,芋头丰富的营养价值,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中,也有较好的辅助作用。下面详细跟大家说说它的营养价值:
1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2、其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;
3、芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4、芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
孕妇可以吃拔丝芋头吗
孕妇可以吃拔丝芋头吗?答案是肯定的。我们都知道,孕妇在怀孕期间需要补充充足的营养,不仅仅是为了确保自己身体机能的正常运作,还要为肚子里面的宝宝增加足够的营养。母体的营养足够,才能让宝宝发育得健全。芋头含有丰富的碳水化合物,营养含量高,但是热量不高,非常适合怀孕期间的准妈妈食用。值得一提的是,芋头是一种很好的碱性食物,能够中和体内过多的酸性物质,有助于缓解孕吐时产生的孕妇胃肠不适情况。芋头作为高淀粉食物,它的膳食纤维含量很高,不仅仅不会增加孕妈妈的体重,还具有一定的减肥功效。
但是孕妇糖吃多了容易得妊娠高血压和妊娠糖尿病的,所以最好还是少吃甜的,拔丝芋头可以吃,但是一定要控制摄入量,不能吃太多。另外孕妇要注意饮食营养,怀孕期间多吃水果蔬菜,不要吃辛辣刺激食物,积极做好产检,确定胎儿健康,保持愉悦的心情迎接宝宝的到来。