吃货：拔丝芋头的做法
2017-09-21
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文章简介：拔丝芋头的简介: 拔丝芋头是安徽年夜饭宴客名菜.拔丝菜有很多选择,只要你喜欢,土里土气的食材也能摇身一变成为年夜饭餐桌上的土豪选手!现在就让我们来看看拔丝芋头的做法. 拔丝芋头的材料: 芋头 200g,白糖 90-100g,炸芋头用油 适量,炒糖用油 1小匙(5g). 拔丝芋头的做法: 1.芋头去皮洗净后,切成滚刀块. 2.炸锅中烧热油至三成热,下入芋头块,炸至变色后捞出来. 3.炸锅重新烧热,用手在高于油面375px的位置试一下油温. 4.油温很热时下入芋头块复炸 5.炸10秒后即可捞出. 6
拔丝芋头的简介：
拔丝芋头是安徽年夜饭宴客名菜。拔丝菜有很多选择，只要你喜欢，土里土气的食材也能摇身一变成为年夜饭餐桌上的土豪选手!现在就让我们来看看拔丝芋头的做法。
拔丝芋头的材料：
芋头 200g，白糖 90-100g，炸芋头用油 适量，炒糖用油 1小匙(5g)。
拔丝芋头的做法：
1.芋头去皮洗净后，切成滚刀块。
2.炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。
3.炸锅重新烧热，用手在高于油面375px的位置试一下油温。
4.油温很热时下入芋头块复炸
5.炸10秒后即可捞出。
6.炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。
7.炒锅烧热后，倒入1小匙油。
8.中火加热，放入全部的白糖。
9.用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。
10.大部分白糖已经融化，此时还是固态。
11.锅里开始出现液态的棕色的糖液。
12.糖液渐渐地变成透明的棕色。
13.仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。
14.糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。
15.3、4秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来(整个糖液表面大约有9、10个小泡泡)，此时立刻关火。
16.关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。
