发霉的普洱茶 致癌性非常高

近些年，普洱茶已经成为老百姓日常饮用的主要茶类之一，但最近，一位实名认证的微博用户发文称“喝普洱茶最快致癌”，引起了很多人的恐慌和关注。那么喝普洱茶真的会致癌吗？这条微博的发布者——自称是“人体工程学教授”的李建军认为：普洱茶属于发酵茶，发酵时间久了，容易产生霉菌，这里面包括肝癌的致癌成分——黄曲霉素。

正方：由于作为发酵茶容易霉变，已经发生霉变的普洱茶发生黄曲霉毒素超标，从而致癌的可能性非常高。

反方：普洱茶中黄曲霉毒素含量太小，不足以致癌。

黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

目前市面上常见的普洱茶属于“熟茶”，即茶叶晾晒之后要经过蒸汽蒸压、洒水渥堆等人工发酵的方式，从而形成了普洱茶特有的香味。据专家研究，使普洱茶发酵的是多种微生物，这其中主要的是真菌。中国工程院院士中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋表示，这个本身好的菌里面不含黄曲霉毒素，但个别不好的菌，就会产生黄曲霉毒素。

在我国并没有针对茶叶制定黄曲霉毒素摄入量的安全标准，一般都是参照粮油类产品的标准，也就是每公斤含有小于5微克的黄曲霉毒素都是安全的。

微博红人营养师顾中一表示，普洱茶一般最多放十克，人不可能把这些茶叶全都吃下去，泡开了，很多茶渣还是给扔掉了的，最终摄入的量很低，所以说普洱茶虽然有可能含有黄曲霉毒素，但是这个风险可以完全不必考虑的。

广州市疾病预防控制中心毒理学检验科医学博士朱伟在2011年7月，和中山大学公共卫生学院、南方医科大学等研究机构联合进行了一项关于普洱茶的调查研究，从广州的市场上抽查了70个普洱茶的样品，因为国家没有针对茶叶的黄曲霉素标准，当时参照的是一个针对糖果类产品的一个含量标准，即每公斤5微克，仅有8个样品在略超过5微克，基本不会威胁到饮用者的安全。

而据中国工程院院士陈宗懋的研究，一般普洱茶不仅不致癌，而且可以预防癌症。

可以看出，普洱茶如果没有霉变，对人体是完全安全的。那么，如何挑选合格的普洱茶呢？最简单的方法是看价钱，一般价格越低，说明储存条件越差，那么霉变显然在所难免。而价格较高的普洱茶，从采摘、加工到运送、储存，每道工序严格把关，自然不容易霉变。

行家对于普洱茶以“清纯正气”作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品，都应到信誉好的专卖店，这样的店内种类齐全，品质有保证。

由于作为“可以喝的古董”，不少人喜欢收藏几块普洱茶，为了防止霉变，这里要注意以下几点：

一、流通的空气，但不能放于风口。 云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说，流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。

二、恒定的温度。普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。三、适度的湿度，现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75％，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75％，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。

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