吃意大利面会胖吗？巧吃不长胖的秘诀
无论是平日晚餐、朋友聚会或家庭聚餐，义大利面总是民众的饮食首选项目之一，不过，对於正在和体重奋战的减重族来说，义大利面却暗藏「爆肥」的地雷！如何才能在欢乐的气氛中享受义大利面的美味，却不用烦恼肥胖的问题呢？营养师分享3个吃不胖秘诀！
白酱培根义大利面、番茄鸡肉义大利面、青酱蛤蜊义大利面、蒜香培根义大利面、蛤蜊义大利面……，餐厅贩售的义大利面料理口味多元，哪一种吃起来较没负担呢？赵函颖营养师毫不犹豫地回答：「我喜欢白酒蛤蜊义大利面」，原因不只是好吃，更是因为「清爽无负担」。
赵函颖营养师进一步说明，让义大利面担负「爆肥」恶名的头号祸首是「酱汁」。虽然每位厨师制作酱料所用的配方和比例不同，料理义大利面时的用油也不一样，但平均来说，清炒类义大利面因用油量少、不勾芡，热量和用油量比其他酱汁类更低。
红酱是以少许橄榄油、大量蕃茄及浓缩番茄酱熬煮而成，热量稍高，约为清炒类的2.5倍；白酱的主要材料为奶油、牛奶和面粉，热量更高，约为清炒类的3.5倍；而青酱虽然大量使用罗勒叶，纤维量较高、看起来比较健康，但制作过程却需使用大量橄榄油或奶油，且需加入富含油脂的松子提味，因此跃居义大利面酱汁的热量榜首，热量约可上看清炒类的4.2倍。
至於总是比一般义大利面晚约15至20分钟上桌的焗烤类义大利面，因为添加大量可让人享受「牵丝」美味和饮食趣味的起司，热量更是爆表。以市售的全脂起司片为例，1片热量约150大卡，大多数店家会一次使用2片，这也表示若将此份餐点通通吃下肚，就相当於多吃了一碗的白饭（每碗白饭热量约280大卡）。
「配料」是第二个影响义大利面热量的关键！赵函颖营养师表示，3片约从指尖到手腕长度的长型培根，属於高脂肉类，热量约150至200大卡。建议改选高纤低卡的蔬菜，例如芦笋、花椰菜、彩椒、玉米笋、蘑菇等，或是热量较低的鸡胸肉或海鲜。
义大利面料理中常用的大蛤蜊，属於低脂海鲜，每份（约6颗）约55大卡。鸡胸肉属於低脂肉，每份（约3指幅大小）热量约55大卡。带皮鸡腿则属於中脂肉，热量更高，一份约75大卡。另需注意的是，若店家为了增加鸡肉的滑嫩口感，裹粉後再烹煮，也会增加食物热量。
