清蒸鲫鱼汤的家常做法 美味鲫鱼汤的做法诀窍
2018-06-12
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文章简介：主材:鲫鱼一条辅材:葱.姜.油.盐.料酒鲫鱼汤的做法:1.热锅倒油,煸香姜片.2.鲫鱼入锅,煎至两面金黄.3.加水至盖过鱼身大火烧开,加葱和料酒.4.小火炖半小时加盐即可.去腥.除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一.首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净.其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好.最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净.这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜.入味.鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,
主材：鲫鱼一条辅材：葱、姜、油、盐、料酒鲫鱼汤的做法：1.热锅倒油，煸香姜片。2.鲫鱼入锅，煎至两面金黄。3.加水至盖过鱼身大火烧开，加葱和料酒。4.小火炖半小时加盐即可。去腥。除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。入味。鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。
提鲜。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。火候。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。
木耳清蒸鲫鱼的做法(1)将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞，用清水洗净。(2)把木耳先用温水泡30分钟，摘除老蒂，用清水洗净，撕成小片。(3)将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、猪油，覆盖木耳，上笼蒸半小时取出即可。当菜或点心食用俱佳。功效：具有润肤养颜、抗衰老的作用。亦可作为久病体虚、气血不足或脾虚水肿、小便不利者的保健食疗菜肴木耳的功效与作用木耳别名黑木耳具有较高的营养价值，它除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还含有钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等多种维生素以及磷脂、植物固醇等。它还含有植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然..
