拉面的做法

2017-09-26
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文章简介：面食,在美食界中占着巨大的篇幅,而拉面也可算为其中的佼佼者.拉面传承着中国博大精深的传统文化.在传承与发展中,各地域即保留传统,又体现着各自的特色.兰州拉面,山西拉面,河南拉面等个地域的拉面-口味多样,做法各异,引得世界各地的食客垂涎三尺,只为一品其中味. 由于喜好的不同,拉面的口味.制作也就各异,拉面不只是文字意义上的拉,拉面的技术性强,工序繁复,要做好一碗拉面,实属不易,下面介绍拉面的做法,让各位食客饱饱口福. 需要的食材有:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 制作过程: 1

面食，在美食界中占着巨大的篇幅，而拉面也可算为其中的佼佼者。拉面传承着中国博大精深的传统文化。在传承与发展中，各地域即保留传统，又体现着各自的特色。兰州拉面，山西拉面，河南拉面等个地域的拉面…口味多样，做法各异，引得世界各地的食客垂涎三尺，只为一品其中味。

由于喜好的不同，拉面的口味、制作也就各异，拉面不只是文字意义上的拉，拉面的技术性强，工序繁复，要做好一碗拉面，实属不易，下面介绍拉面的做法，让各位食客饱饱口福。

需要的食材有：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。 制作过程：

1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2.将碱面用水100克化开成碱水。

3.面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

拉面精湛的工艺，是文化不朽的沉淀，汇聚着厨者对食材准确的判断，和吃客们对美食强烈的爱，坚固其在面食中经久不衰的地位，满足吃货们对美食的追求。拉面集合了面食的精髓，浓具了人们辛勤的汗水，是让人心头永远放不下的家的味道。