粤菜家常菜菜谱展示 4款家宴上最受欢迎的菜肴介绍
粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。如北方菜的扒，通常是将原料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，称为清扒。而粤菜的扒，却是将原料煲或蒸至腻，然后推阔芡扒上，表现多为有料扒。代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。
豉汁蒸凤爪
一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点，猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。食材：凤爪500克 花生米100克
辅料：豆豉15克 小红椒10克 姜葱蒜30克
调味料：油 盐 糖 料酒 生抽 红烧酱油 蚝油
1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中，加入葱姜，料酒，小火焯烫去血沫。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
白切鸡（白斩鸡）的做法
原料：
鸡一只，葱，姜，蒜头，花生油，盐，香菜(根据个人口味，可有可无)
具体步骤：
1、把鸡宰杀干净，烧一锅水作为汤底；
2、水开后，把鸡整个放进去，时间不宜过久，大概20分钟，太久鸡皮会出现裂开现象，味道也不够好；
3、把鸡取出，晾凉后切成块，(晾凉再切鸡肉不会散)，装盘；
4、姜、葱、蒜头切成末，装在小碟子里，淋上花生油，酱油，加盐，作为调料；
5、喜欢吃香菜的朋友可以用盐水把香菜洗干净后，装好上桌。
白灼虾的做法
主料：基围虾500克
辅料：辣椒(红、尖)25克
调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
制做方法：
1.将鲜虾洗净；
2.辣椒丝放在味碟上；
3.用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4.用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
石榴鸡
石榴鸡是潮汕的特色风味菜，由鸡皮包裹馅料，但现代人为了营养健康，改用蛋皮包裹馅料，味道也一样好，吃起来层次感十足，让人回味无穷。
主料:鸡胸脯肉1块香菇6朵鸡蛋3个
辅料:竹笋2片胡萝卜1/2根芹菜1棵
调料:食盐1/2茶匙淀粉1汤匙小葱5根芝麻油1汤匙白糖1/2茶匙黑胡椒粉少许
做法：
1.胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎，鸡胸肉切碎。
2.将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合，加入少许黑胡椒粉；
3.再加入白糖、盐和1/2汤匙芝麻油；
6.将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮；
7. 一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可。
烹饪技巧：
1、拌馅的时候注意顺着一个方向，这样才能上劲;
2、蛋液中加入少许淀粉，可以使蛋皮更具韧性;
3、蛋液过筛，可以使摊出的蛋皮更光滑;
4、最后的浇汁步骤不要省略，提味又可以增加口感。
