扬州名菜红烧狮子头制作窍门

2018-06-05

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文章简介：狮子头,属扬州名菜.唐朝时期,郇国公宴客,高兴之际将那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如"雄狮之头",所以更名为"狮子头". Lucy虽不是杭州人,但却很爱吃这道红烧狮子头,偶尔在美食网上看见这道菜谱便学了起来,肉取三肥七瘦之猪肉,加荸荠.藕或山药,加调料搅打上劲,炸透后红烧之,虽然说不上完美,但也有模有样呢! 烹制材料原料:五花肉末300g.淮山半根.笨鸡蛋6个(5熟1生).大葱末.姜末.葱段.姜片调料:生抽(1汤匙).老抽(1茶匙).盐(1茶匙).蚝油

狮子头，属扬州名菜。唐朝时期，郇国公宴客，高兴之际将那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，所以更名为“狮子头”。 Lucy虽不是杭州人，但却很爱吃这道红烧狮子头，偶尔在美食网上看见这道菜谱便学了起来，肉取三肥七瘦之猪肉，加荸荠、藕或山药，加调料搅打上劲，炸透后红烧之，虽然说不上完美，但也有模有样呢！

烹制材料

原料：五花肉末300g、淮山半根、笨鸡蛋6个(5熟1生)、大葱末、姜末、葱段、姜片

调料：生抽(1汤匙)、老抽(1茶匙)、盐(1茶匙)、蚝油(1汤匙)、黑胡椒粉(少许)、花椒油(1汤匙)

辅料：高汤(1L)、生抽(3汤匙)、老抽(1汤匙)、八角(1个)、桂皮(1块)、花椒(1小撮)、冰糖2块、水淀粉少许。

1山药洗净去皮，剁碎备用；5个熟鸡蛋去皮备用。

2剁碎的山药加入肉馅中，加入半个生鸡蛋，并将调料拌匀，顺着一个方向搅拌至起黏液。

3将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。

4锅里放入油烧至八九成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

5另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料(除去冰糖和水淀粉)。

6 煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

师奶贴士：

1.肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。