【人造奶油的成分】人造奶油的做法_如何鉴别人造奶油
人造奶油的成分
人造奶油在国外被称为Margarine，这一名称是从希腊语“珍珠”（Margarine）一词转化来的，这是根据人造奶油在制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而命名的，它主要是把植物油经过加氢处理后把它变成固体，模仿“天然奶油”的形状跟味道，加入一些防腐剂、香精、色素等等，达到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。
人造奶油的成分
人们在生日的时候或平时购买小甜点的时候经常就会选择奶油蛋糕或者小甜点，对于奶油制品，很多人都很喜欢，但是大家知道奶油制品里面的奶油是怎么来的吗？一般来说，奶油制品里面的奶油分为天然奶油与人造奶油，而人造奶油居多。那么，人造奶油的成分是什么呢？我们来一起来了解一下！
人造奶油在国外被称为Margarine，这一名称是从希腊语“珍珠”（Margarine）一词转化来的，这是根据人造奶油在制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而命名的。“天然奶油”是从奶里面经过提炼，把油脂提炼出来，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起来口感比较香甜。但是“天然奶油”比较贵，产量有限。后来人们研究把植物油经过加氢处理后把它变成固体，模仿“天然奶油”的形状跟味道，加入一些防腐剂、香精、色素等等，达到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。
人造奶油的定义和标准，各国对人造奶油的最高含水量的规定，以及奶油与其它脂肪混合的程度上存在差别。
1、国际标准案的定义：人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型，原则上是由食用油脂加工而成。
2、中国专业标准定义：人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。 ...
人造奶油的做法
人造奶油的用途有很多，人们经常吃的那些奶制品，诸如泡芙、冰激凌、奶油蛋糕等，大多数都是由人造奶油制成的。对于喜欢吃奶油制品的奶油控们来说，与其花钱在店铺里面买，还不如自己在家亲手做呢！下面，我们就来看一看人造奶油的那些做法吧！
奶油泡芙
材料：水12杯，面粉100克，鸡蛋4个，糖75克，牛奶114杯，玉米粉40克，奶油15克，香草精18小匙，白兰地1小匙
做法：
1、水1/2杯，奶油75克用小火煮沸；
2、筛入100克面粉（高粉或普粉）搅拌均匀，熄火；
3、鸡蛋3个（约180克）打散，待面团稍凉后加入一大勺拌匀，直至加完，即成泡芙面糊；
4、做好的泡芙米面糊；
5、用小勺舀进刷油的烤盘，放入预热至220度的烤箱，烤25分钟；
6、牛奶11/4杯，糖75克，玉米粉40克，蛋1个，奶油15克，香草精1/8小勺，白兰地1小勺煮开，做成奶油布丁馅。酿入烤好的泡芙中，上面略洒些糖粉即成。
奶油焗玉米
材料：甜玉米、西兰花、奶油、牛奶、糖
做法：
1、西兰花洗净开水焯一把，捞出备用；
2、锅里少许油，七分热时放入玉米粒及西兰花翻炒；
3、玉米粒变色后加牛奶、奶油及糖；
4、继续翻炒3分钟装盘享用。
小诀窍：玉米粒本身有甜味，注意糖的用量，糖多了吃起来比较腻。
奶油马拉盏
材料：低筋面粉 1斤(500克）、泡打粉 4.5钱（22.5克）、
糖8两（400克）、蛋8只、奶或水5两（250克）、奶油3-5钱（15-25克）、奶粉2-3钱（10-15克） ...
人造奶油的危害
当你进入充满奶香的蛋糕店时时，商店里面琳琅满目的奶油蛋糕给人带来了极大的诱惑，人们总会情不自禁的买上几种自己喜欢的小甜点。不过，这个时候可要注意了哦，很多奶油制品里面的奶油都是用人造奶油做出来的，而人造奶油对于人体来说是有害的。这里，妈网百科就为大家讲解一下关于人造奶油的危害。
植物奶油就是人造奶油的一种，真正的植物奶油，主要里面有反式脂肪酸，国家规定，100克里面不得超过0.3克，0.3克以下视同不含反式脂肪酸，对健康有保障的。但是现在蛋糕里面到底有多少，一般消费者是不知道的。因为买来的植物奶油要经过二次调配，甚至还要加一些乳化剂在里边，经过调整之后究竟比例是多少，谁也搞不清楚。但是已经证明反式脂肪酸对心脑血管影响大，糖尿病、肥胖症、高血压、脂肪瘤都与吃反式脂肪酸有很大关系。
其实很多食品里面都有反式脂肪酸，比如比像奶茶(珍珠奶茶里面没有珍珠、没有奶、也没有茶，奶油蛋糕里面没有奶油、也没有蛋)、薯条、薯片、蛋黄派、方便面、电影院的爆米花,还有一些薄饼、麻花、巧克力、沙拉酱、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侣、浓浓的、香香的、甜甜的，这都是植物奶油的基本特征。
通过了解以上的关于人造奶油的危害以后，建议那些爱吃奶油制品的朋友们以后可要适量而食了哦！ ...
如何鉴别人造奶油
人造奶油也有好坏优劣之分，只有购买质量上乘的人造奶油才能够将人造奶油的危害降到最低，对于人造奶油我们又该如何鉴别呢？妈网百科在这里为你解答！
色泽鉴别
感官鉴别人造奶油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色泽。良质人造奶油——呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质人造奶油——呈白色或着色过度，色泽分布不均匀，有光泽。劣质人造奶油——色泽灰暗，表面有霉斑。
组织状态鉴别
进行人造奶油组织状态的感官鉴别时，可取样品直接观察后，用刀切开成若干片，再仔细观察。良质人造奶油——表面洁净，切面整齐，组织细腻均匀，无水珠，无气室，无杂质，无霉斑，加盐人造奶油无盐的晶体存留。次质人造奶油——组织状态不均匀，有少量充气孔洞或空隙，切面有水珠渗出，加盐人造奶油切面上有盐结晶。劣质人造奶油——组织状态不均匀，粘软发腻，切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性，切面有大水珠，有较大孔隙。
气味鉴别
感官鉴别人造奶油的气味时，可取样品在室温20℃下打开包装，直接嗅其气味。必要时可将样品升温到40℃再行嗅闻。良质人造奶油——具有奶油香味，无不良气味。次质人造奶油——奶油香味平淡，稍有异味。劣质人造奶油——有霉变味、酸败味及其他不良气味。 ...
人造奶油与天然奶油的区别
奶油可以分为天然奶油与人造奶油，相对于人造奶油而言，天然奶油对于人体的危害更低。因此提倡在奶油制品中采用天然奶油进行制作。但是因为天然奶油的价格相对于人造奶油高一些，所以市面上的奶油制品中多用的是人造奶油。那么，我们在购买的时候要如何区分人造奶油与天然奶油呢？
天然奶油与人造奶油，虽然都有“奶油”二字，其实成分却大不相同。天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。而人造奶油是将植物油部分氢化以后，加入其他添加剂，模仿黄油的味道制成的。人造奶油在氢化后会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人体接受，会导致生理功能的多重障碍，长期食用还会诱发疾病。与之相比，天然奶油零反式脂肪酸，不添加人工色素、香精、防腐剂，更加健康。从口感上来讲，天然奶油味道更轻盈润滑，入口即化，会留下自然清新的奶香。人造奶油口感则差很多，比较厚重，吃起来总会在口中留下一股涩涩的浓腻感。外观来看，打发后的天然奶油呈现微微的黄色，这是天然油脂最自然的颜色，花纹也不会那么明显。打发后的天然奶油在常温下放置2小时后，会自然融化塌陷，要保持花形需要低温保存。而打发好的人工奶油色泽纯白，花纹稳固挺立，不管常温放置多长时间都不会塌陷融化。
