广式美食系列: 腊肠煲仔饭做法推荐

2017-07-21

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文章简介：今天我为大家推荐这道腊肠煲仔饭.广式菜,喜欢的同学们一起学习吧烹饪难度: 容易烹饪时间: <30分钟主料大米150g 广式腊肠2根油菜3颗香菇2个油适量西兰花数朵鸡蛋1个清水两汤匙调料糖适量耗油一汤匙生抽多半汤匙做法步骤 1 准备食材 2 大米用清水浸泡半个小时,洗净 3 砂锅里刷一层油(底部和周边都要刷) 4 将大米放入砂锅,根据大米的吸水性加适当的水 5 用筷子搅拌几圈,防止粘锅 6 开中火使米饭煮开,再用筷子搅拌几圈,转小火,这时可以转锅,使底部都受热 7 将

今天我为大家推荐这道腊肠煲仔饭。广式菜，喜欢的同学们一起学习吧

烹饪难度：

容易

烹饪时间：

<30分钟

主料

大米150g

广式腊肠2根

油菜3颗

香菇2个

油适量

西兰花数朵

鸡蛋1个

清水两汤匙

调料

糖适量

耗油一汤匙

生抽多半汤匙

做法步骤

准备食材

大米用清水浸泡半个小时，洗净

砂锅里刷一层油（底部和周边都要刷）

将大米放入砂锅，根据大米的吸水性加适当的水

用筷子搅拌几圈，防止粘锅

开中火使米饭煮开，再用筷子搅拌几圈，转小火，这时可以转锅，使底部都受热

将腊肠切片，香菇划十字花

烧点水，加两滴油，将油菜和西兰花焯一分钟捞出

将香菇焯水

这时米饭的水分已煮干，将腊肠码入

打入鸡蛋，放上焯好的青菜，盖盖继续小火煮

来调个汁：白糖放入碗中

加入蚝油

加入生抽

加入盐

两汤匙清水，搅拌均匀

蛋清凝固后，将调好的汁浇在蔬菜上

关火，焖两分钟就可以吃了。砂锅聚温效果好，端的时候记得戴隔热手套，以免烫伤。

一口饭、一口菜，或者拌起来吃，都不错哦

这锅是没有放鸡蛋的，也好吃呢

成品图

烹饪小窍门

大米一定要先浸泡，这样米粒充分吸收了水分，减少烹饪时间；锅内刷油、放入锅中搅拌、煮开了也搅拌，是为了不粘锅；蔬菜的搭配由自己的喜好来定，不是非得这几样；最后调汁根据自家口味来定；有的煲仔饭要放鱼露，我这个用蚝油代替，亲如果有，就放鱼露吧。

常在美食圈混的好处就是，从不会忘记节日。尤其是情人节、妇女节、端午节、中秋节、国庆节、圣诞节，元宵节等可以用美食一表心意的节日，美食圈都能至少提早1个月提醒你。赶紧让你家的男筒子混美食圈吧，保证他会记得每一个节日，给你无数惊喜~~

(∩_∩)

~~至于通知你的方式么，就是在各大美食平台，微博，朋友圈晒自己做的美食~~让你备受美食引诱，然后终于缴械投降~~

我被朋友圈的月饼引诱了无数次，终于交了两份作业。上次的冰皮月饼，这次的广式蔓越莓月饼。

自制月饼，做法简单快速，少油低脂，不甜不腻，连不爱吃月饼的钟先生都大赞好吃，一口气能吃好几个呢。不仅健康，而且营养美味，口味、营养都甩市面上的月饼几条街。只要你吃过自制的月饼，根本不想吃市售月饼。

如果你不相信，赶紧试试喽！反正我家是不打算买月饼啦~~

自制广式月饼并不难，照着下面的步骤，新手也会100%成功！

配方：面粉126g，转化糖浆90g，玉米油30g，枧水1g，红酒蔓越莓馅560g，蛋黄1个，清水10g（可做16个50g广式月饼）

模具：chefmade学厨50

月饼模桶身（水晶粉）

9315/chefmade学厨50

花片（水晶粉）

烤箱温度/时间：①200度 8分钟

②200度 15分钟

广式蔓越莓月饼——超好吃的广式月饼！少油低脂，不甜不腻，家人大赞，连着吃好几个

原料：

面粉126

，转化糖浆90

，玉米油30

，枧水1

，红酒蔓越莓馅560

辅料：

蛋黄1个，清水10

做法：

1、工欲善其事必先利其器，首先把月饼模具洗净、消毒，自然晾干；

2、将转化糖浆、枧水、玉米油混合，用手动打蛋器搅拌均匀；

3、筛入面粉，用刮刀拌成面团；放入冰箱，冷藏3个小时，但别超过4个小时；

4、冷藏后的面团分成16个小丸子，每个丸子为15

；

5、月饼馅分成16个丸子，每个月饼馅为35g；

6、取一份月饼皮，用手掌压扁摊平，包入月饼馅，像包汤圆般收口；

7、月饼收口后，拍上适量干粉；

8、用模具压制成型；

9、全部做好；

10、月饼用喷壶喷一层薄薄的水；

11、烤箱上下火200度预热后，将月饼放入烤箱中层，烘烤8分钟定型；

12、1个蛋黄同10

清水混合，搅拌均匀；

13、将蛋黄液薄薄地刷在月饼表面；刷子蘸蛋液后，需用力抵在碗边，逼出多余蛋液，方可用来刷月饼，这样刷出来的月饼花纹清晰美观；

14、月饼再放入烤箱，用200度烘烤15分钟；

15、月饼放凉后，密封保存2-3天，待月饼回油；

16、【广式蔓越莓月饼】做好啦。

小贴士：

1、月饼馅可根据个人口味调整；

2、月饼馅冷藏3个小时，但别超过4个小时；

3、刷子蘸蛋液后，需用力抵在碗边，逼出多余蛋液，方可用来刷月饼，这样刷出来的月饼花纹清晰美观；

4、烤箱温度需根据自家烤箱功率调整；如月饼在烘烤中上色过深，可盖锡纸；

广式月饼这么做，简单得不得了，好吃到哭！甩市售月饼几条街！

(2017-09-07)

招商帮：最近微博上看到一个热议话题

“五仁滚出月饼界”的话题，真是让我有点啼笑皆非，对于传统的东西，我们看不顺眼就想把它去除，连一个食物也不放过，就像榴莲一样，你爱吃你就吃，你不爱吃就不吃，为什么非要别人跟你一样，你不喜欢的东西也非要别人不吃呢？

也可能你第一次尝试的伍仁月饼不好吃，所以影响了你的食欲，也许，现在太多的商家偷工减料，让你吃到了不正宗的伍仁月饼，让你对伍仁月饼产生了看法，不过，这也不能成为让伍仁滚出月饼界的理由！

今天我做的伍仁馅料，材料有些变动，就着家里有的材料来制作了，家庭自制月饼的特点就是这样，喜欢吃什么馅料，可以自已调配，做自已喜欢的口味。

所有的干果在使用之前都需要先烤熟，将干果放进烤箱中层，

150

度烤

5--10

分钟左右。（瓜子仁可以买熟的）。

将核桃仁切成小碎块备用。橘饼和冬瓜切成小丁备用。所有准备好的干果、橘饼、糖冬瓜全部放进大碗内混合均匀，再倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、水和植物油，用筷子搅拌均匀。最后加入高粉，揉成团，即成五仁馅（注意高粉不要一次加入，留下一点，如果揉好的五仁馅软硬度合适就好，如果太软再加进高粉）。

在花生油里加入视水，搅拌混合均匀，然后再加入转化糖浆，搅拌混合均匀。筛入低筋面粉，揉成面团，包上保鲜膜松弛

1--2

小时（我觉得松弛时间长，饼皮更快回油）。面团松弛好以后，分成

克

份，五仁馅也分成

克

份。

在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把五仁馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，直到把馅完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。在月饼上洒点面粉，把圆球面团放进月饼模子里。

将所有的月饼胚做好。在月饼表面喷电水。放进预热至

200

度的烤箱，烤

分钟左右。等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，在放进烤箱，将温度调至

180

度，考到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要靠

10--15

分钟（视各家烤箱火力而定）。

考好的月饼，冷却后密封保存至回油。在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来，把圆球面团放进月饼模子里。

(2017-09-12)

好吃到哭！哈哈哈！--梅干菜鲜肉酥饼月饼季不能少！

2017-09-12

子瑜妈妈

第一步:熬猪油

材料:猪板油1斤

步骤:

1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,

如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者

可用厨房用纸吸干水分)

2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转

至小火;

3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看

到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉

之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.

4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.

(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷

柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅

入;心不在焉时候不要熬猪油.)

第二部分，做梅干菜鲜肉馅

（这里约可以包20个左右，馅多馅少自己随意哈~）

第三部分:油皮和油酥的制作

材料:12个的量（想做24个就X2）

油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

油酥:110克低粉,55克猪油;

制作:

1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

2 将油酥的材料混合,醒上15分钟;

3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;

4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;

5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口

朝下放,依次将12个全部做好;

6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的

椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,

醒上10分钟;

7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,

将其卷起来,收尾朝下放置,再次醒上10分钟;

8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,

将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,依次将12个做好.

第四部分:包酥饼和烘焙阶段

8 将醒好的面团卷拿在手中,依次将12个做好.

9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上梅干菜肉馅,包起来,

收口朝下放置.依次将12个全部做好;

10 烤箱预热170度;

11 烤箱温度170度,时间:25分钟,上下火,中层。

12 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的酥饼

香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.

制作心得：

1 一大部分心得总结在上面的黄色文字中；

2 这款酥饼因为梅干菜提前蒸过，口感滋润香醇不干燥，加糖可增加鲜度降低咸度，亲若不喜欢可不加；

3 这款酥饼中间放的是鲜肉，且是酥皮的，所以不易保存，建议随做随吃，不要久放，不适合邮寄（像广月之类的更适合邮寄些）；

4健康提醒：这款酥饼用了大量的猪油，还含有咸菜、肥肉、砂糖，为高热量高胆固醇食品，虽然好吃，但请浅尝即可，三高人群慎食。

5烤箱型号为：长帝CRDF30A

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中秋将近，很多亲都在问各种月饼的做法，这里贴上电梯通道：

搜数字“810”查看冰皮月饼

搜数字“811”查看榨菜鲜肉月饼

搜数字“812”查看广式月饼

搜数字“204”查看蛋黄酥

搜数字“827”查看梅干菜鲜肉酥饼

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目前现有的关键字搜索有（搜数字编号即可）：

一、蛋糕类：

001、轻乳酪蛋糕

002、舒芙蕾

003、6寸戚风、8寸戚风

004、南瓜红枣纸杯蛋糕

005、香蕉红枣马芬

006、乳酪戚风

007、酸奶戚风

008、裸蛋糕

009、草莓酸奶装饰蛋糕

010、蔓越莓奶油戚风

011、五谷杂粮戚风

012、巧克力核桃纸杯蛋糕

013、无水无油蛋糕

二、零食类：

201、芒果冰激凌

202、榴莲冰激凌

203、爆米花

204、蛋黄酥

205、胡萝卜干

206、牛轧糖

207、肉松

208、太妃糖

209、火龙果冰激凌

210、杨梅汁

211、推推乐

212、甜甜圈

213、奶香布丁

214、芒果冰激凌

215、酸梅汤

216、香草冰激凌

217、自制酸奶

218、龟苓膏

三、做菜类：

301、虾的菜1（懒人版椒盐明虾、开背蝴蝶虾、蒜爆沼虾、开胃妙香明虾、银海珊瑚虾、虾仁菠萝炒饭）

302、虾的菜2（虾仁迷你水饺、虾仁水蒸蛋、虾仁豆腐汤、）

303、鱼的菜

304、肉的菜

305、各种汤

306、蔬菜1（苦瓜、）

307、蔬菜2（）

308、凉菜（泡椒凤爪）

309、啤酒鸭

310、白灼小海虹

四、饼干类：

401、曲奇

402、姜饼屋

403、姜饼人

404、蔓越莓饼干

405、蔓越莓玛格丽特

406、可可坚果饼干

407、圣诞节星星饼干

408、杏仁酥饼干

409、芝麻饼干

410、核桃酥

五、年货、传统腌制品：

501、酱肉

502、酱鸭

503、腊肠

504、咸鸭蛋

505、酱鸭腿

506、酱萝卜

507、泡洋姜

六、各种酱类：

601、草莓酱

602、金橘酱

603、山楂酱

604、芒果酱605、樱桃酱

606、番茄酱（甜）

607、意式番茄酱（咸）

608、

七、各种食疗偏方：

701、秋梨膏

702、姜枣茶

703、陈皮雪梨饮

704、阿胶大补膏做法

705、核桃芝麻阿胶糕

706、蜂蜜红枣茶

707、固元膏

708、玫瑰阿胶糕

709、甘蔗马蹄饮

710、川贝炖雪梨

八、中式点心：

801、玫瑰花馒头

802、儿童饺、虾仁饺

803、煎饺、蒸饺

804、普通花卷

805、大馒头

806、清明粿、青团、艾糍

807、豆沙花朵包

808、芝麻汤圆

809、蛋黄酥

810、冰皮月饼

811、鲜肉月饼

812、广式月饼

813、大理石汤圆

814、鲜肉汤圆

815、水果小汤圆

816、红枣玉米发糕

817、酒酿圆子

818、桂花糖年糕

819、芝士焗红薯

820、嘉兴粽子（红枣）

821、八宝粽

822、尖角粽

823、鲜肉粽

824、南瓜饼

825、白菜饺子

826、紫薯冰皮月饼（冰皮粉制作）

827、梅干菜鲜肉酥饼

九、情人节：巧克力、

十、米饭类、主食类：

1001、蛋包饭

1002、蛋炒饭

1003、乌米饭

1004、孜然炒饭

1005、菠萝炒饭

1006、立夏饭

1007、炒粉干

1008、柳叶饺

1009、煎饺

1010、虾仁饺

十一、其它类：

“讲故事”、“读书会”、

以上为子瑜妈妈的原创美食博文，

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本文来自腾讯新闻客户端自媒体，不代表腾讯新闻的观点和立场

(2017-09-12)

相信很多来过广东的朋友们都吃过一道菜

那就是广式广式红烧凤爪

在广东这广式红烧凤爪是很常见的美食

也颇受广大吃货的喜爱

那么，今天的菜式推荐就是广式红烧凤爪

直接进入正题：

广式红烧凤爪所需食材：

主料：鸡爪8个（多少个看个人喜欢）；

调料：食盐、花椒、桂皮、生抽、淀粉、泡椒、白糖、水、叉烧酱；

厨艺展示：

1、泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，盐，糖，水适量进行泡汁；

2、蒸汁：叉烧酱 1勺，生抽半勺，盐少许，淀粉少许，水少许；

3、将鸡爪切两半，去掉下面的骨头(这是一个很细心的活)，然后放入沸水中煮2-5分钟(可加生姜、醋去味)；

4、充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出；将泡汁佐料备好；

5、用凉水将炸好的凤爪泡上1—3小时；泡好后，连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟

6、最后，将凤爪取出，换个蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分钟即可

温馨小贴士：

广式红烧凤爪的烹饪精髓在于煮、炸、泡、蒸；

做好这几点，好吃到你想哭。

1、煮：将鸡爪煮熟，去血沫(可以加入生姜、醋，好去腥味)；

2、炸：出现虎皮的前提条件，让表层的皮跟筋稍微分开(等下泡的时候就能进入水分)；

3、泡：加入佐料，泡出虎皮，并且第一步入味(一般进行1-3小时，炸得好泡的时间短些)；

4、蒸：先是加入上一步泡汁蒸45min(第二步入味，并且锁住水分)，再加入蒸汁蒸15分钟(最大一步提味)；

5、煮熟鸡爪后一定要晾干甩干，不然进炸锅时会油滴四射，很不安全；

6、泡的时候一定要到位，不然后面蒸的时候不会软糯的；

7、一定要有叉烧酱!!有了这个酱才能做出正宗的广式味儿。

好了，广式红烧凤爪的介绍就到这啦

没事每日更新不断

欢迎关注！！！

(2017-09-12)

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舌尖上的世界:不能错过的世界各地美食

吸引小伙伴纷沓而至的不仅仅是泰国的美景，也有一部分是泰国的美食；意大利不仅美景冠绝天下，美食也是世人皆知；越南出名的不仅仅是消费低，更多是目不暇接的美景和络绎不绝的美食；法棍面包、红酒、牛排、奶酪世界有名，松露、鹅肝酱、鱼子酱更被誉为法国三大美食……如果说美景是一个城市的外表，美食就一定是一个城市的灵魂。