香鲫鱼脯汤的做法要点
2018-02-06
字体:
大中小
浏览:
文章简介：香鲫鱼脯 食品用料:鲫鱼1条(约400克),黄酒.酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克.茴香1只,麻油.姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克). 制作方法 1.把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐.姜汁.酒腌渍.葱切成长段. 2.油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出. 3.锅留底油,放入葱煸香,加入酒.酱油.盐.糖.味精.茴香.胡椒粉.汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘. 食品特点 葱香浓郁,口味鲜美.
香鲫鱼脯
食品用料：鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
食品特点
葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示：需复炸，葱要煸香
