红烧黄鱼的做法

2018-07-01
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文章简介：红烧黄鱼的做法难不难呢?下面让我们一起来具体的了解下吧. 红烧黄鱼的做法 1 大黄鱼去鳞,掏净内脏及鱼腮,用清水冲洗干净,在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口,以便烹制时便于进味. 2 用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干,以免煎炸时蹦油. 3 大火将煎锅烧热,放入油,烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感到热气),手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中. 4 调中火煎炸黄鱼,一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面. 5 鱼身两面都成金黄色后,倒出多余的油,锅内留底油(2茶匙,10ml),投入大蒜瓣.老姜片.葱段和八角

红烧黄鱼的做法难不难呢？下面让我们一起来具体的了解下吧。

红烧黄鱼的做法

1 大黄鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味。

2 用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干，以免煎炸时蹦油。

3 大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感到热气)，手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。

4 调中火煎炸黄鱼，一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面。

5 鱼身两面都成金黄色后，倒出多余的油，锅内留底油(2茶匙，10ml)，投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角，稍微煎一下。

6 锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖，倒入温水(1碗，250ml)，以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮。

7 约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓厚，即可装盘。

美食背后的故事

俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，指的是红烧鱼耐煮，汤面宽些，炖煮的时间长些，鱼会越来越入味。

小贴士

1.选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜。其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按相同步骤操作。

2.使用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼，是个明智的选择。用不粘锅煎鱼，放油少，鱼不油腻，鱼皮不易脱落，更不会煎焦。让你能做出色香味形俱全的红烧黄鱼。

3.醋应该最后再放，一来不会破坏鱼的营养成分，二来酸味不是越炖越出味，而是要趁最新鲜的时候出锅，能把鱼的鲜味充分提出来。