吕强kao烤肉饭 专访吕强:Kao!烤肉饭融500万29家店全盈利

专访Kao!烤肉饭创始人吕强:①2015年12月,融资500万元,半年开店29家(21家自营、8家加盟)全部盈利;②堂食 外卖形式24小时运营,堂食占总交易额的20%,外卖占80%;③无收银员无服务员不收现金。

吕强说:"黄太吉及其创始人赫畅,是我学习的榜样;可是现在不是了,我要做新一代的'真功夫’。"他说,自己现在说话的语速明显比以往要快,这是跟黄太吉赫畅、人人湘刘正等互联网 餐饮人学习之后的改变。

说这话的原因主要是依据几个数据:

1)2012-2013年,斥资2000万元打造Kao!烤肉饭互联网餐饮品牌;

2)2015年12月,融资500万元,半年开店29家(21家自营、8家加盟)全部盈利;

3)堂食 外卖形式24小时运营,其中,堂食占总交易额的20%,外卖占80%;

4)门店投入产出比:投入50万元,产能400单/日,月收入40万元,毛利率60%,运营月净利8.45万元;

5)门店管理及配置:面积70-80平米,无收银员无服务员不收现金,有7名30-40岁的阿姨和一名店长运营,20名外卖驻点配送人员,下午两点前销售额需达到1万元,持续达不到的店关闭。

10余年前,上文中的吕强从内蒙北漂到帝都,住过挂满水珠的地下室、隔板房,一周去过8次削面馆、也吃过豪华的酒店自助餐;有过幼稚也有过轻狂,曾因为赌气选择和老板对着干,落得被劝退的后果,却硬撑着假装不在乎。

往后的日子,吕强总为吃饭发愁,明知路边小店的劣质食材,还每天"乐此不疲"的光顾着。他曾戏称"国人早已百毒不侵"。

吕强 ,汉族,1982年出生于内蒙古包头市,中国餐饮协会会员、麦饭堂创始人兼CEO、Kao铺创始人兼CEO。拥有13年的餐饮经营经验,将小品类快餐烤肉饭,发展成为北京家喻户晓的中式快餐品牌"Kao铺"。

2008年,他创立麦饭堂连锁快餐品牌,在比邻北京的河北廊坊建有食材加工厂,为吉野家等快餐连锁提供食材配送。这次去参观他的北京大本营时,公司门口的LOGO墙上写的就是"麦饭堂"三个大字;当我要拍照的时候,吕强笑称"这个太丑了,‘Kao!烤肉饭’的漂亮图片有的是"。

是的,这次去见吕强不是因为其自建餐饮品牌麦饭堂、麦福德、可圈可点,是因为"Kao!烤肉饭"。这是当今社会的弊病也是现状:默默做事闷声赚钱的传统企业不为新兴的科技媒体所知;无明显盈利模式的互联网公司营销功夫了被视为互联网 行业的标杆企业,媒体争相报道,同行争相学习,传统企业欲一探究竟。

Kao!烤肉饭烤肉饭为何要Kao!

"KAO"代表三层意思:"烤",餐厅主打的烤制特色菜;"靠",对世事无奈的情感宣泄和不屈不挠的人生态度;"考",人生面临的各种考验。吕强称,人生就像一块五花肉,要经得起考验,才能美丽动人。

Kao!是一个餐饮品牌,而Kao!烤肉饭是其主打产品,Kao!=kao ,即未来Kao!在立足目前的SKU基础之上,会借助品牌势能和线下店面空间,孵化更多的衍生品类,形成具有IP属性的"吃"生态。

吕强认为,互联网餐饮要想突破行业瓶颈,必须做到两点:第一是通过互联网工具实现餐饮供应链和拓客成本结构的持续优化;第二则是通过互联网思维来搭建餐饮生态综合体,实现从文化餐饮到餐饮文化的升级。

目前,Kao!烤肉饭瞄准的是学生、白领用户市场,聚焦学校和商务中心的三公司范围内的高品质外卖单品服务,通过产品运力和品牌输出保证服务质量,后端通过产品设计标准化经验,将其准产品供应链、耗品管理、食品安全,甚至废材处理等的实操流程规范化,以提升餐饮行业供应链效率,保证新的外卖独立产能模式正常运行并保持高毛利状态。

吕强,作为中国餐饮协会会员、麦饭堂快餐董事长、Kao铺创始人兼CEO,他从事多年餐饮业的品牌打造、策划及推广,掌控,组织、参与、指导企划方案的制定,媒体活动计划的审定,完成公司营销推广项目的整体策划创意、设计与提报,并指导专案策划与设计。通过极致产品、极致服务、迭代创新,塑造自己特色的品牌印记,培养起自己的忠诚客户群。

十年专注做一件事,勇于打造O2O连锁快餐品牌,活跃于互联网餐饮行业,精益求精的精神将品牌推广到极致。

吕强在2003年进入餐饮行业,2007年便建立了自己的工厂,为吉野家、味千、好卖道、食其家等提供日式酱汁,而其创办的快餐品牌麦饭堂旗下加盟商达到130多家。2014年,互联网餐饮的发展进入高速期,对吕强来说,利用互联网手段支持餐饮业的发展已经势在必行。

在这之后的13个月里,关于如何控制店铺成本、快速扩张、快速收回成本、形成规模红利和规模壁垒,他都做了细致的考虑和规划。"要做品牌先做品类,要成为品牌的的No.

1,必须要先成为小品类里的霸王。"而在所有外卖的食物品类中,烤制品是食物品质下降最少的,因此,在品牌的几十种品类中,吕强选择了烤肉饭作为主打爆款。2015年7月11日,kao!在朝外SOHO做出了第一份烤肉饭。

Kao!烤肉饭如何运营外卖?

目前外卖的市场现状是,传统餐厅出现产能剩余、布点分散、管理杂乱、产品标准化程度低、食品安全隐患大和物流配送效率低等行业痛点,Kao!烤肉饭主要通过集中生产、统一管理、标准化配置、保障食品安全和物流配送效率。

其外卖模式通过整合上游供应链,通过线下一体化的标准生产和配送,提供产品输出的最短路径到达用户,专注自身产品和品牌优势,通过共享经济实现用户价值最大化,吕强告诉亿欧,从选型产品到研发制作,再到工厂生产,最后到品控和操作培训,加上其自主研发的云端订单运营管理系统,Kao!烤肉饭保证交易流程的安全和简易化,避免用户排队等待,节约用户时间。

Kao!烤肉饭通过供应、生产、配送一体化建立外卖壁垒:24时间划分管理,用时间思维打败餐饮业空间逻辑。服务型电商与产品型电商具备完全不同的配送服务运营需求,对于餐饮而言,必须从30分钟3公里半径冷热链卫生无缝连接出发,才能有效保证外卖产品配送体验。

Kao!烤肉饭把全天24小时拆分为早餐、团餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵6个时间段,根据食客不同需求,根据全时段就餐需求多元化覆盖。其中,早餐其与饿了么合作,保证一定订单量的基础上则出餐,低于该订单量则不出;下午茶则通过美女粉丝效应,可凭圈到店半价或免费就餐。

其已获得某机构500万元天使投资。该投资人认为,投资Kao!烤肉饭的主要原因有:第一看中其创始人吕强及其团队在餐饮业深扎了10多年;第二是Kao!烤肉饭专注商务白领食客,复购率高;第三是Kao!烤肉饭已实现29家店全部盈利;第四是背后的KAO 生态模式,具备很大想象空间。