吕强西口情 一分钟出餐20份 一个月铺设20个门店 kao!烤肉饭创始人吕强:我的情怀就是挣钱

在创办kao!烤肉饭之前,吕强已经做了多年的餐饮供应链。他在2003年进入餐饮行业,2007年便建立了自己的工厂,为吉野家、味千、好卖道、食其家等提供日式酱汁,而其创办的快餐品牌麦饭堂旗下加盟商达到130多家。

2014年,互联网餐饮的发展进入高速期,雕爷牛腩、黄太吉、西少爷等在国内已经笼络了一大批固定用户。对吕强来说,利用互联网手段支持餐饮业的发展已经势在必行。在这之后的13个月里,关于如何控制店铺成本、快速扩张、快速收回成本、形成规模红利和规模壁垒,他都做了细致的考虑和规划。

“要做品牌先做品类,要成为品牌的的No.1,必须要先成为小品类里的霸王。”

而在所有外卖的食物品类中,烤制品是食物品质下降最少的,因此,在品牌的几十种品类中,吕强选择了烤肉饭作为主打爆款。2015年7月11日,kao!在朝外SOHO做出了第一份烤肉饭。

对于被热捧的互联网餐饮概念,吕强有些不以为然,他坦言,,是从餐饮行业的本质出发,利用互联网工具优化结构与流程。

高房租一直是压缩餐饮行业利润的重要痛点,但为了最大限度获取流量,多数商家还是必须争抢一线商圈的热门地段。对于kao!来说,外卖占整体营收的80%,堂食仅为20%,因此,其选择的店面多在“一线商圈的10级地段”,相对于传统餐饮行业占据收入20%-30%的店铺租金成本,kao!的房租仅占月流水的3%。

对于kao!这类以白领为主要用户群的产品,中午的黄金时间显得尤为重要,吕强坦言,“单位时间出单量决定胜负。中午的黄金时段就一两个小时,必须要在这一两个小时内PK一下,中午一顿卖不了10000块钱就失去了互联网餐饮的核心价值”。对此,kao!的做法是利用大数据计算出每天的订单量,尽可能统计出用户的需求,按照麦当劳、肯德基的模式提前备餐;全部使用智能化设备,将出餐速度提至每分钟20份。

并且,kao!的门店全部24小时营业。在kao!的门店内,分为明仓、暗仓和隐形仓。明仓,即可见的烤肉饭和其他饮料小吃;暗仓则提供香烟、花露水、安全套等,其主要满足夜里的紧急需求,当然,价格也是市面上的两倍;隐形仓则是指kao!与外部厨房合作推出的火锅、小龙虾等产品,这些产品客单价多在100元以上,恰好弥补烤肉饭以外的差异化需求,其配送也由外部厨房独立完成,kao!从其利润中获取20%的提成。

在人工配置上,kao!的每家门店只配备六个人:一个店长,两个助理,三个员工,所有订餐支付全部通过微信完成。因为所有配餐在供应商的环节就已经完成80%,在店铺内只需完成最后的20%,因此门店内无需配备厨师,可全部通过自动化设备实现出餐的标准化。

“对厨师的依赖限制了餐饮企业的爆炸力,所以现在要全部通过设备来完成。”吕强解释道。

而对于从餐饮供应链起家的吕强来说,物料与品类研发反而很少让他为难,很多原材料基本可以直接从自己的工厂配货。而随着产品影响力的逐步提升,kao!也将陆续推出果汁、大米、肉、酱汁等OEM产品,逐步向零售业蔓延。

现在,kao!已有门店53家,其中自营店铺13家,加盟店40家,刚刚完成2000万A轮融资的吕强表示,接下来,kao!将展开“井喷式的开店”,“以一个月不低于20家的速度往上跑”,对于这样的转速,他并无顾虑,“我花了8年时间来打造这个团队,我相信我们是有这个爆发力的。”

同时,根据一线城市与二、三线城市在外卖渗透程度上的差异,kao!在北京、上海、广州、深圳、杭州的店铺将全部为自营模式,而在二三线城市将主要以加盟为主。

现在,kao!与饿了么、美团、大众点评等都建立了合作,并且也在着力打造自己的订餐平台。目前,kao!烤肉饭每家门店的月流水在40万-60万之间,客单价在15-20元之间,基于其自身微信平台的订单量占据订单总量的43%,显然,这离吕强设定的70%的目标还有一些距离。而基于自身平台的订单配送,kao!主要通过与达达、鲜急送、快牛等第三方平台合作完成。

2015年年底,kao!拿到了500万的天使轮融资;今年上半年,kao!完成Pre-A轮融资;就在最近,公司又获得了东部开发集团和安普投资的2000万A轮融资。

回顾产品的发展历程,吕强坦言,从0到1的过程是痛苦的,但只需要具备土匪精神,将来若要想从1到10成为守城人却需要更深厚的底蕴。

谈起项目,他往往只是着眼于产品本身,而面对外界对其没有情怀的调侃,吕强直言,“商业模式的本质是好生意,我的情怀就是挣钱。”