怎么样才能让菜品更有吸引力 简介中餐烹饪菜式花样摆盘
中餐烹饪菜式花样摆盘是在中国各种菜式基础上的一种延伸和发展,它讲究的是如何体现菜式的优点,尽可能地把一种菜式的魅力展现在餐桌上。尽管它看上去是比较抽象的,但是实际操作起来只要按照一定的规律,即使不是大厨级别的也能够做出好看的中餐菜式摆盘。花样摆盘也算是中国饮食文化中的一种,只要好好地研究,总能够发现不一样的东西。
1.直线式摆盘
中国人讲究横平竖直,把菜肴摆成直线式能够体现出一种规律性,使得整体看起来更加赏心悦目,也令食客更有吃的欲望。就像中国菜中很有代表性的春卷,摆成直线型的样式可以让人们更加直观地看到它的特点。而把脆皮烧肉平摊着摆成直线型,可以令吃的人清楚地看到烧肉的肥瘦排列,可以引起人们品尝的食欲。
2.堆积型摆盘
这种把食物堆积起来的摆盘方式比较适合的是块状的食物,例如红烧肉或者糖醋排骨。这样的摆盘可以令得看起来很丰盛,特别适合用于宴会场合,能够让主人家有面子。而且这种菜式花样摆盘也有点类似于农民们堆积粮食的方式,象征着丰收和富裕。
3.圆盘式摆盘
这是中国人餐桌上很常见的花样摆盘,中国人对于圆有一种很执着的喜欢。
从实用的角度来说,圆盘式的摆盘可以放上更多的食物,充分利用碟子的空间。从寓意上来说,中国人崇尚大团圆的美满意境,在餐桌上也不例外。所以很多中餐的菜式都会选择使用圆盘式的摆盘样式,例如我们都很喜欢吃的虾和扇贝,使用圆盘式不仅能够让整个菜式看起来美观大方,还能有利于我们在餐桌上食用。
4.独特造型式摆盘
这种特别的花样摆盘方式主要是用于一些比较独特的菜式。例如广东地区很有名的白切鸡。当厨师们把白切鸡烹饪好了之后,一般会按照鸡本来的构架把鸡肉切下来,然后在顺着大概的轮廓重新把鸡肉组合起来。这样的摆盘方式会让食客觉得眼前的仍然是一只栩栩如生的鸡,有一种异样的生鲜感。
红烧乳鸽一般来说也是采用这样的方式,而且通常是一整只地上菜,因为它的体积本来就比较小。整只的红烧乳鸽摆盘还能让人们感受到手撕乳鸽的乐趣,保持食材的原汁原味。
5.圆拱式摆盘
圆拱式的摆盘通常可以给人一种圆润可爱的感觉。它通常比较适合一些蒸的菜式。就像在北京很出名的八宝饭和粤菜中的梅菜扣肉。它们都是需要用到大碗一样的容器来蒸煮的,当八宝饭或者梅菜扣肉蒸煮完成之后,把大碗倒扣带碟子上,就自成一个圆拱型的摆盘。这个浑然天成的方式很是受到中国厨师的欢迎。
当然,博大精深的中国菜系肯定不止上面所罗列的集中摆盘花样,由于文章篇幅的限制,还有更多的样式并未列举出来。
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