【苤蓝的营养价值】苤蓝的腌制方法_苤蓝的做法大全

苤蓝的营养价值

说起苤蓝也许很多人都不是很清楚，但是在我们生活中经常会有食用到的，苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。其肉质球茎可以食用，质脆嫩，可鲜食及腌制。嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。所以也是人们很好的选择。

苤蓝的营养价值

苤蓝又名球茎甘蓝，俗名擘蓝、玉蔓青、天津叫撇列、 东北叫不留客、人头疙瘩。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富。

苤蓝的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。苤蓝还含有含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。除此之外苤蓝还含水量大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

看到苤蓝的这些营养成分作用你是否也想买回家来吃了呢？其实苤蓝也是我们对蔬菜选择和食用不错的选择。不仅起到补充维生素的作用，更主要的是还可以起到抗癌作用。

苤蓝的作用功效

你知道苤蓝有什么作用功效吗？想必你定会说苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。就是用作人们蔬菜食用呀。没错，你只是说对了其一。其二呢，苤蓝又名球茎甘蓝，俗名擘蓝、玉蔓青、天津叫撇列、 东北叫不留客、人头疙瘩。听到这个名字，就知道它不同凡响了，它含有丰富的维生素C，大量的水分及纤维素，维生素E都是对人体有着不一样的作用和效果。苤蓝的作用和功效有哪些呢？

1、促进胃肠蠕动

苤蓝含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。

2、防癌抗癌

苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

3、缓解胃病

苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

4、止咳化痰

苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。

苤蓝适用人群

苤蓝是十字华科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。

据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5．9克．糖11克，粗纤维4．1克，灰分3．3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1．1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，维生素C152毫克。

苤蓝所含有的维生素C有有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合；内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

虽说苤蓝是蔬菜的一种，其作用功效对人体非常有利，但是并不是所有人都适合是食用的，主要适合食用的人群有母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女；不适合食用的人群有：久病体虚人群。

苤蓝咸菜怎么腌吃好

苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。如果要把苤蓝腌制，如何腌制才会更好吃呢？大家都是吃货当然想要吃到更好吃的东西来满足自己的胃的，那么今天就给吃货们出一个好招，让大家能吃到美味的苤蓝咸菜。

主料：苤蓝100g、尖椒1个、胡萝卜1个； 辅料：酱油120g、盐10g、糖适量

步骤

1、大苤蓝一个，洗净

2、削皮

3、切片

4、用这种削皮器切出花纹

5、配了一个尖椒和胡萝卜，颜色好看

6、按同样的方法切出花纹

7、切了一大盆，放上一小撮盐，腌上一会儿杀出水分

8、然后放入胡萝卜和青椒

9、倒入半袋酱油

10、放上一把糖

11、放到一个大的容器里腌上2天就能吃了

凉拌苤蓝的做法

苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。要是自己也会做那岂不是不用跑超市了吗？想到这里都感觉到么么哒的有木有？好吧，为了大家可以吃到好吃的凉拌苤蓝，今天就个大家介绍一下凉拌苤蓝的做法吧。

主料：

绿苤蓝1个、 小葱2根、香菜4根

辅料：

红酒醋30ml 、辣椒油5ml、生抽15ml 、白糖3g、盐1g

凉拌苤蓝的做法步骤

1、 红酒醋味道比较好，如果没有可以用白醋代替，如果没有白醋，那么香醋也可以。

2.、苤蓝去皮切丝。

3、把苤蓝丝和葱花、香菜一起放入碗中，加入调料调匀即可。

小贴士

苤蓝含水量丰富，适合凉拌，用调味料简单腌制后，清脆爽口，是一道极好的夏日小菜。