重庆酸菜鱼的做法图解 四大步骤教你轻松学会其精髓
重庆酸菜鱼是一道备受人们喜爱的特色美食,酸辣可口,让人食之胃口大开,十分下饭。为了让口感更佳,我们一般要选取骨头较少的鱼类。下面就让我们一起来学习如何烹饪出美味的重庆酸菜鱼吧!
第一, 选取新鲜的活鱼,宰杀后去除内脏并清洗干净;去除鱼头,把鱼从鱼骨出切成两半,然后斜切成薄片,然后把鱼肉片放到凉水里浸泡一会儿。
第二, 浸泡好的鱼肉置于干净的容器里,调入盐、白胡椒、淀粉和蛋清进行腌制;另一边,将辅料泡椒、辣椒、笋子、酸菜切丁备用。
第三, 炒锅入油,大火烧开,下葱姜蒜和泡椒爆香,然后下酸菜翻炒,待到翻炒均匀后下鱼头鱼尾一同炒制;炒好后,下清水煮鱼汤约20min,然后下鱼片焯熟,七分熟即可盛起。
第四, 锅里烧热油,下辣椒和花椒爆香,炒热后直接浇在鱼肉上即可。