弹跳蛋检测结果：不是假蛋是真蛋【图】

记者吃到"橡皮蛋"，煮熟的蛋黄能"蹦高"。《广州日报》供图

2月6日，广东雷州市洪都大酒店出现疑似“人造鸡蛋”，熟蛋黄往地板上用力狠摔也摔不烂，且能“蹦高”近半米，初步调查认为鸡蛋可能来自河北平山县。2 月6日，雷州工商、食品药品监督部门紧急出动 ，对该市批发商、酒店库存的大批“问题蛋”进行了查封，并抽样送检。2月10日，广东省湛江市质量计量监督检测所向记者出具了检测报告，结果显示，抽样送检的样品均为真鸡蛋，并未发现“人造鸡蛋”。

酒店用餐，煮熟的蛋黄能“蹦高”

2月6日，记者和朋友在广东省雷州市洪都大酒店用餐。当20多个熟鸡蛋端上桌时，记者发现蛋黄竟咬不动 ，坚硬异常。于是，记者用手捏了捏蛋黄，发现挺有弹性，随后便拿起蛋黄用力往地板一摔，发现蛋黄不但不烂，竟然还能“蹦高”，弹起近半米。朋友捡起蛋黄在盘中反复摔了几下，依然弹力四射，仿如塑胶球般在盘中活蹦乱跳，大家不禁啧啧称奇。

随后，记者拨通当地食品药品监督部门电话，执法人员来到该酒店，对厨房加工场所和仓库进行了采样封存。

这批鸡蛋的雷州批发商符某告诉记者：“我们进货是有渠道的，就在河北石家庄，一般是货车拉回来。”他说，专门安排了雷州籍老乡银某在石家庄平山负责接洽发货。

谈话间，一个自称是河北石家庄鸡蛋总经销商史先生的电话打进来了，酒店的采购经理将手机递给记者。电话那端，史先生解释说，“这批鸡蛋是我发的货，我在石家庄平山经销鸡蛋批发生意已6年”。

6日，雷州市工商局等部门紧急出动，对雷州城内的酒店、批发商库内所存的“问题鸡蛋”进行全面查封。据雷州工商局有关人士称，至当天下午止，雷州共查封了48箱“问题鸡蛋”，并追回8箱已销售的鸡蛋，一并进行暂时封存、抽样送检。

专家分析：蛋黄变质确会产生弹性

2月9日，记者张丹前往涉嫌供应“问题蛋”的河北平山县采访。当采访完毕，准备在酒店写稿时，平山警方来到记者下榻的酒店，将记者请上警车，要求记者协助调查暗访情况，随后，记者一直被限制在公安局接受问话，直到10日凌晨才得以离开。

广东省湛江市质量计量监督检测所对鸡蛋样品进行了严格检测，包括鸡蛋中含有的营养物质是否属于正常值，是否有假鸡蛋中可能含有的成分，如添加的人工合成色素柠檬黄和日落黄等。结果显示，抽样送检的样品均为真鸡蛋。

专家分析认为，在长期低温等环境作用下，蛋黄、蛋白也可能会变质凝固 ，的确可能会产生弹性，不排除是特殊条件下真鸡蛋出现自然变化。

这一事件引起河北省石家庄市委、市政府高度重视，并派出专门人员赴平山县督导。平山县政府在第一时间启动食品安全应急预案，成立了“人造鸡蛋”问题调查核实工作领导小组，各乡镇、各有关部门实行“日报告”制度，连夜对全县范围内的食品生产企业、养殖场、饲料加工企业、仓库、超市、商店、餐饮服务等重点部位、重点环节，特别是小作坊、小加工点，逐厂逐点开展无缝隙、拉网式排查核实，均未发现“人造鸡蛋”。

关于事件的进展情况，记者将进行追踪报道。

但专家认为其中或含有害物质棉酚

近日，新快报连续报道了番禺某超市销售“问题鸡蛋”，广州市工商局立即组织检查，并送检相关样品。昨日，记者从市工商局了解到，抽样送检的34 个鸡蛋样品，经检测结论均为真鸡蛋。对此，业内人士称，对于鸡蛋蛋黄具有韧性且能弹跳，可能是饲料中含有棉籽粕导致。而华工副教授赵强忠认为，棉籽粕中常检出有害物质棉酚，“即使报告是真鸡蛋，我也不敢吃”。

昨天，记者把“问题鸡蛋”的相关检测结果呈给华南理工大学轻工与食品学院副教授赵强忠分析。赵教授仔细读完报告后说，检测项目中对鸡蛋的营养物质、假鸡蛋可能含有的成分、感官指标三大类进行了检测，但只给出“均为真鸡蛋”的结论，可是并没有给出详细的数据，“这份报告和我当时看到的鸡蛋根本不一样，即使报告是真的，我也不敢吃（这种鸡蛋）。”针对问题鸡蛋的蛋黄如此有弹性，赵教授对它的性质表示怀疑。

“棉酚对人体是有毒的，以前经常出现在棉籽榨油后留下的棉籽粕中。”赵教授说，在养鸡的饲料中可能含有未脱酚的棉籽粕。据了解，棉酚是毒性物质，可造成人体红肿出血、食欲不振、神经失常、体重减轻、影响生育力。因此，未经特殊处理的毛棉油不可食用。如果使用未脱酚的棉籽粕来饲养牲畜也可能带来相应的不良影响。(新快报记者 辛捷恺 冯艳丹 曹洪梅 实习生 胡春晖)

棉酚是什么？

棉酚是棉籽粕的一种成分。棉籽中，油脂含量在12%左右，经压榨提炼后可为优质食用油。棉籽榨油后，剩下的就是棉籽粕。普通的棉籽粕，因含有有毒物质棉酚，往往只被当作有机肥料使用。如今利用新的技术和生产线，棉籽粕中棉酚可以被剔除，能用它代替豆粕、鱼粉等，用作家禽饲料。可是如果棉籽粕没有完全剔除棉酚，有可能会被动物吸收。

市民说法

“能跳的问题鸡蛋我不吃”

报道持续三天来，不少市民持续关注着新快报的报道。家住番禺的施小姐表示，看了这么多天的报道，感觉这个鸡蛋肯定有什么问题，就算是鸡生下来的真鸡蛋，也可能在某个渠道上出了问题。她说，看着弹性这么好的蛋黄，如果是你，肯定不会放到嘴里去了。“能跳的问题鸡蛋，就算它是真鸡蛋，我也不吃。”施小姐补充说。

同样购买过类似鸡蛋的市民郑先生则表示，平时如果在超市买到有问题的鸡蛋，第一时间都会送回超市，要求超市赔偿，然后草草了事。自从看到报道之后，他觉得以后出现同样情况的话，应该让相关部门提起重视，多为老百姓的食品安全问题考虑。

养殖户

蛋黄有弹性是饲料造成的

广州市力尔胜禽蛋有限公司总经理连南辉告诉记者，他从事蛋鸡养殖超过30年从来没见过假（人造）鸡蛋，鸡蛋不是紧缺商品，市场售价又不高，形不成暴利，没必要冒着违法风险进行造假。

新快报上报道的“问题鸡蛋”，蛋黄富有弹性，可以从地上弹跳起来，连南辉认为是饲料的原因造成的。他说饲料中棉籽粕的含量过高时，蛋黄就会比较结实，富有弹性也不奇怪；此外，煮熟的鸡蛋蛋白呈灰白色而不是纯白色。

连南辉说广州是全国各地鸡蛋的集中地，冬季一些北方地区温度较低，零摄氏度以下，保温措施不到位，鸡蛋上冻凝固后，就会像皮蛋，也会导致蛋黄富有弹性。

蛋的品质饲料决定

近日，“问题鸡蛋”引发市民的关注，鸡蛋到底是怎样生出来的呢？昨天，记者专程来到广州地区最大的蛋鸡养殖基地，位于增城中新镇慈岭村的广州市力尔胜禽蛋公司，全程目睹从饲料加工配制、喂食、喂水到生蛋、拾蛋、挑拣、包装等一系列过程。

吃什么饲料生什么蛋

“喂什么饲料给鸡吃，鸡就会生什么蛋给你，饲料是决定蛋品的关键因素。”走进力尔胜公司的饲料仓库，首先映入眼帘的就是一大堆粒状干玉米，该公司总经理连南辉抓起一把玉米向记者展示道，“这是东北出产的红玉米，品质优于一般黄玉米，除了提供能量外，还是天然色素的提供者，鸡蛋中的蛋黄色素都是从玉米中提取的。”

“那么蛋白饲料又是什么呢？”连南辉指着一堆袋装品，“这个是鱼粉，可以为鸡提供蛋白营养，是从智利进口的，一吨就要1万多元。”

除了鱼粉，提供蛋白营养的还有豆粕，据介绍，豆粕蛋白质含量很高，价格高于菜籽粕、棉籽粕，有些蛋鸡养殖户为了缩减成本，就选用便宜的菜籽粕、棉籽粕，“但是蛋的品质就会下降”。

说法

“橡皮蛋”是真蛋也不宜食用

食品安全专家董金狮表示：“由于蛋壳并非全封闭，它是会呼吸的，所以当鸡蛋在热环境及冷环境长时间放置后，出现蛋白、蛋黄变质而产生弹性的情况也有可能。”

据上海市食品研究所技术总监马志英分析，导致正常鸡蛋蛋黄坚硬的原因有两种：一种是鸡蛋在低于零下10℃的环境中存放超过30个小时，就有可能改变蛋黄的物理性质；另一种则与鸡饲料有关，如果饲料中添加过多棉酚物质，就会出现蛋黄煮熟后有弹性、可弹跳的情况。

科学松鼠会成员、美国普渡大学博士“云无心”表示，“橡皮蛋”最常见的原因是，鸡饲料中的棉酚含量过高。棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣，富含蛋白质，经常被用于加工鸡饲料。但棉籽中含有一种叫“棉酚”的物质，如果含量过高，会对男性生殖系统造成一定影响。因此，“橡皮蛋”即便是“真鸡蛋”，也不宜食用。据新华社