细数那些让人欲罢不能的十大广式早茶点

2018-01-22
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文章简介:每次去粤菜茶楼必点菜品,薄如蝉翼的外皮内泛红的虾肉若隐若现,一口咬下去爽滑鲜嫩,垫在蒸笼里的胡萝卜片更衬托了虾饺的温婉精致,比起北方饺子的粗犷更是多了几分精致,适合慢慢品味. 猪骨.虾米.瑶柱.鱿鱼.油条……放了这么多食材只为一碗粥,可谓“壕”粥啊.艇仔指的是水上人家的小船,因他们就在船上就地熬制并贩卖粥品得名艇仔粥.多种食材用滚粥冲烫,口感绵烂鲜甜,是老广州最爱的早茶之一. 广东人对小河虾的喜爱如滔滔江水,不只包起来配茶还投递到面里.正宗的云吞面是用竹升人力挤压出来的鹅黄色面条,筋道通透,鸡汤

每次去粤菜茶楼必点菜品,薄如蝉翼的外皮内泛红的虾肉若隐若现,一口咬下去爽滑鲜嫩,垫在蒸笼里的胡萝卜片更衬托了虾饺的温婉精致,比起北方饺子的粗犷更是多了几分精致,适合慢慢品味。

猪骨、虾米、瑶柱、鱿鱼、油条……放了这么多食材只为一碗粥,可谓“壕”粥啊。艇仔指的是水上人家的小船,因他们就在船上就地熬制并贩卖粥品得名艇仔粥。多种食材用滚粥冲烫,口感绵烂鲜甜,是老广州最爱的早茶之一。

广东人对小河虾的喜爱如滔滔江水,不只包起来配茶还投递到面里。正宗的云吞面是用竹升人力挤压出来的鹅黄色面条,筋道通透,鸡汤做底,面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。

传统肠粉叫做布拉肠,究其原因,应该是制作时底部垫着的布拉起来肠粉的粉皮就制作好而来。肠粉分甜咸两类,咸肠粉主要有虾仁、猪肉、牛肉、虾仁或者素菜馅料,而甜肠粉则是是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

马蹄(荸荠)在广式甜点里的出镜率很高,首当其冲的就是晶莹清爽的马蹄糕,不愧是中式布丁的当家花旦。广州泮塘一带因种植茨菇、菱角、莲藕、茭笋、马蹄出名,被誉为“泮塘五秀”。饮茶后或开胃菜点上一件马蹄糕,别有一番清新滋味。常见的有透明、生磨马、油炸、鸳鸯和三色马蹄糕。

不用多说,叉烧包是岭南地区代表性的点心之一,稳坐粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的烧猪肉,加入蚝油等作馅料。馅料中的肉很有讲究,需要肥瘦适中的梅花叉烧肉。蒸煮到稍微裂开露出叉烧馅料,散发出阵阵的香味最诱人。

没有更好的理由不拒绝鱼翅了,粤菜小点中的仿鱼翅汤羹“碗仔翅”既好吃又有营养。以粉丝为主料,加入冬菇、鸡胸肉碎和上汤或者鱼肉、猪肚、金华火腿,这碗比鱼翅口味更丰富的小食深受茶楼吃客青睐。

也就是我们俗称的干炒牛河,粤厨技能必备。最好吃的河粉粉浆细腻粉皮较薄,配上牛肉、豆芽和韭黄后大火炒制,口感柔韧劲道,河粉根根分明。

一份好味道的豉汁蒸凤爪不仅要火候够劲,骨头几乎入口即化,又要造性好看,鸡美甲成功,没有破皮、畸形等引起食客不适的观感。最难的在于蒸前的炸制过程,技艺高超的粤厨就能让凤爪骨碎而形具的功夫。