自制豆浆 护心降脂

2017-11-30
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文章简介：一般来说,把豆子提前浸泡8~12个小时,制成的豆浆味道更香浓,口感也更细腻.问题是,豆子.粗粮等泡过之后,浸泡水往往会变得浑浊.特别是紫米.黑豆.红豆等有色的粮食和豆子,浸泡水还会变色.这样的水要不要扔掉呢?让很多人纠结. 从口感上来说,去掉泡豆.泡米水可以改善口感.因为粗粮.豆类浸泡后,表皮中的植酸.单宁.草酸.花青素.类黄酮类等会溶出,而这些物质或多或少有一定的涩味,去掉会更爽口.此外,上述成分可能会妨碍钙.铁.锌等元素的吸收,不适合贫血.缺锌.消化不良.身体瘦弱的人食用. 但是,对高血脂.

一般来说，把豆子提前浸泡8~12个小时，制成的豆浆味道更香浓，口感也更细腻。问题是，豆子、粗粮等泡过之后，浸泡水往往会变得浑浊。特别是紫米、黑豆、红豆等有色的粮食和豆子，浸泡水还会变色。这样的水要不要扔掉呢?让很多人纠结。

从口感上来说，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。因为粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出，而这些物质或多或少有一定的涩味，去掉会更爽口。此外，上述成分可能会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，不适合贫血、缺锌、消化不良、身体瘦弱的人食用。

但是，对高血脂、糖尿病、肥胖症等“三高”人群来说，扔掉浸泡水就弊大于利了。因为泡豆水溶出的物质属于抗营养成分，有一定的保健效果。比如植酸和单宁，能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。

因此，浸泡水是否保留要因人而异，如果能接受淡淡的涩味，消化吸收功能良好，甚至还有“三高”，那么不妨保留下来;如果苛求口味，或者有肾结石等问题，则最好倒掉。