讲解如何做柠檬辣椒酱 几步教你做出美味辣椒酱
柠檬辣椒酱是由柠檬等制作的食物，制作难度普通。柠檬果是广西常见的一种天然佐料水果，在龙州县多生长于大山脚下和大石缝处，所以得名为山柠檬。该果果型小，产量低，果味酸香，传统烹调的龙州柠檬鸭就是采用柠檬作为主要佐料制作而成。 经龙州传统工艺制作而成的柠檬辣椒酱气味芳香，口感非凡，食用方便，乃是当今厨房之佐料佳品。其口味微辣、鲜香，适合南方等地的人群食用。那么柠檬辣椒酱的做法到底是什么呢？1.辣椒洗净摘把，晾干水分。2.花生蒜头切碎。3. 辣椒剁碎。4. 剁碎的蒜泥。5. 开火，放入油和剁碎的辣椒花生一起熬。随着锅内热量增加，油和水不结合，会溅水一定要小心，熬制时一定要有耐心，不停的搅拌。中途加入食盐和糖。6. 水汽耗尽时油开始透出来，加入甜面酱。炒拌均匀熬制十分钟，让辣椒和酱充分融合后会透出红亮的油，加入味精出锅。
那么其他风味的辣椒酱又是怎么做的呢？蒜蓉辣椒酱的做法：1将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。3打碎到自己觉得满意的程度就行了。4将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，6将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间 越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
牛肉辣椒酱：材料：红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。做法：1. 将辣椒洗净，用料理机打碎;2.牛肉切碎或用料理机打碎;3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;5.加入牛肉翻炒;6.再加入辣椒碎略炒;7.加入白糖、盐、姜末;8.加入黄豆酱;9.小火炖半个小时，10.加入番茄酱，拌匀;11.最后加入炒熟的花生，牛肉 粉;小诀窍:弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一 样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香。
韩式辣椒酱：材料：A.糯米粉60公克，水50cc，B.味精50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。做法：1. 将材料B混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法。1.充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩 式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
