开胃私房菜菠萝咕噜肉
2017-12-11
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文章简介：主料 里脊肉250g 菠萝200g 辅料 油适量 盐4g 生抽5ml 胡椒粉2g 面粉适量 淀粉8ml 番茄酱45ml 白醋15ml 糖20g 酱油5ml 清水30ml 青椒 2个 1.准备材料. 2.菠萝切成小块(和里脊肉差不多大),青椒切小片备用. 3.里脊肉切成1.5cm左右的块. 4.里脊肉里加生抽5ml,盐2克,淀粉,胡椒粉,油5ml. 5.搅拌均匀,腌制15分钟左右. 6.腌好的里脊肉在面粉里滚一圈,均匀的裹上一层. 7.放在筛网里抖掉多余的粉. 8.第一次过油炸,油烧至大约6成热,
主料
里脊肉250g 菠萝200g
辅料
油适量 盐4g 生抽5ml 胡椒粉2g 面粉适量 淀粉8ml 番茄酱45ml 白醋15ml 糖20g 酱油5ml 清水30ml 青椒 2个
1.准备材料。
2.菠萝切成小块(和里脊肉差不多大)，青椒切小片备用。
3.里脊肉切成1.5cm左右的块。
4.里脊肉里加生抽5ml，盐2克，淀粉，胡椒粉，油5ml。
5.搅拌均匀，腌制15分钟左右。
6.腌好的里脊肉在面粉里滚一圈，均匀的裹上一层。
7.放在筛网里抖掉多余的粉。
8.第一次过油炸，油烧至大约6成热，中小火炸3分钟表面微黄捞出。
9.第二次过油，大火快炸1分钟至表面金黄。
10.捞出沥干油，备用。
11.小碗里倒入添丁甜醋15ml，糖10ml，酱油5ml，盐3克，淀粉3ml，清水30ml，调匀备用。
12.锅里倒入番茄酱(不用倒油)翻炒几下。
13.倒入调好的料汁。
14.中火烧开冒小泡，料汁变得稍微粘稠。
15.倒入炸好的里脊肉块。
16.快速翻炒几下，让里脊肉挂满料汁。
17.再倒入青椒，菠萝块。
18.大火快速翻炒半分钟均匀挂上料汁即可。
小贴士
1.炸里脊肉如果没有时间就炸一遍，时间充裕的话炸两遍口感更好。炸两遍，里脊肉外焦里嫩，第一次中小火慢炸，第二次大火快炸。
2.勾兑酸甜料汁最好提前勾兑好，酸甜味掌握不了可以先尝尝，如果缺什么翻炒料汁的时候可以适当再添加。
3.最后炒肉和菠萝一定要快速，不要用过多的时间，咕噜肉外焦里嫩，水果酸甜可口。
