甲鱼的做法大全家常 甲鱼怎么杀 甲鱼的营养价值及功效
清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,特点是肉滑嫩不腻,汤汁新鲜,香醇,为上乘滋补佳肴。 肉滑嫩不腻,汤汁新鲜,香醇,为上乘滋补佳肴。
清炖甲鱼
1.活甲鱼1个。
2.将活甲鱼去头,宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
3.切成小块。
4.桂圆、红枣、枸杞。
5.锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下。
6.把甲鱼盛到沙锅里,放入葱段、姜片。
7.放入红枣、莲子、桂圆。
8.添加足量的水烧开,转小火炖1小时20分钟。
9.放入盐、蒜苗调味即可。
10.端上桌,就可以享用了。
红烧甲鱼
1.甲鱼剁去其头,锅中烧水,开后放入甲鱼稍煮。
2.捞出甲鱼褪去其外皮,剖开后出去内脏,洗净切块。
3.葱、姜切片,小米椒切碎备用。
4.香菇泡发洗净。
5.里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
6.锅中放入足够的玉米油烧热,倒入甲鱼和里脊肉滑油,捞出沥干。
7.锅中留底油,放入葱片、姜片、米椒炒香。
8.倒入甲鱼、里脊肉翻炒,加入料酒翻炒均匀。
9.加入酱油烧制片刻上色。
10.倒入足够的啤酒,要没过甲鱼,放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制,至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
11.装盘盛出即可。
现在时兴吃甲鱼,特别是春节节日期间。但很多人不得宰杀方法,又怕被咬又嫌甲鱼不伸头,有用筷让甲鱼咬有用钳子夹嘴有乱砸一气的,搞得血腥而又闹心。其实杀鲜活甲鱼掌握窍门后可以很简单,家庭主妇一个人花个三五分钟即可轻松宰杀搞定一只大甲鱼。这也算是减轻甲鱼痛苦善待动物吧。
1.将甲鱼的头顶在盆沿。
2.像平常杀鱼一样从尾端剪入。
3.沿中线开膛破肚。
4.剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。
5.甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。
6.胸部横切十字型刀口 。
7.去除内脏和油脂等内容物 。
8.少量开水冲泡下 。
9.撕去外壳最表层的黑皮污膜 。
10.抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽即可。
甲鱼的营养价值极高,不论是清蒸还是红烧,味道都很鲜美。尤其是甲鱼的甲背周围软皮部分,更是不肥不腻,肉质上乘,口味最美的部分。而甲鱼又有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、壮阳、健胃等功效,所以甲鱼的营养价值更是备受人们的推崇。
甲鱼的营养成分丰富,蛋白质的含量高,每100克甲鱼肉中就含有20克蛋白质,脂肪5克、热量100千卡,钙、核黄素、尼克酸少量。甲鱼对于崇尚养生的人们来说无疑是一道美味佳肴,而对于亚健康的人群甲鱼则是滋补品,对于病人它又是一剂良药。
甲鱼的营养价值表现在甲鱼的滋补作用上。甲鱼肉性味甘平,有滋阴凉血、益肾壮阳、清热散结、益气健胃等功效。对于羸瘦无力、气怯喘促、病后贫血、子宫下垂、崩漏带下、脱肛痔下等患者,均可以通过食用甲鱼,病症得到一定的缓解。由于甲鱼肉能抑制肿瘤细胞的生长,所以对于癌肿病人来说,甲鱼可以作为滋补品起到辅助治疗的作用。