苦瓜怎么做不苦 挑战夏季适合吃又不敢吃的美食
苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。
苦瓜为什么会苦?
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
苦瓜怎么做不苦?下面介绍几个方法：
方法一：去瓜瓤
将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。
方法二：冰镇
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也可将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。
方法三：盐渍
将苦瓜切片后撒上盐腌渍一会儿，约10-20分钟后，适当按压，用自来水冲洗表面的盐和腌出来的汁，这样既可减轻苦味，还能让苦瓜入味。
方法四：水漂
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。也可在炒的时候放点醋。适当的苦味有助于调节人体阴阳平衡，具有提神醒脑的作用。
方法六：高温
是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
苦瓜有排毒，降温，防署的功效，另外，苦瓜还富含维生素C，可以提高人体免疫力的同时，还有美容养颜护肤的效果，下面介绍几道适宜夏季吃的苦瓜小菜，增进食欲、帮助消化、消除暑热喽~
★蜜汁苦瓜★
蜜汁苦瓜，先是苦，再是淡淡甜，随之缠绕上来的是清香，就这样品出味道时，菜也见底了。 原料：苦瓜一根
配料：枸杞15粒
调料：蜂蜜、白糖、凉白开、白醋
做法：
1、枸杞加温水泡开
2、取一个大碗加入蜂蜜、白糖、白醋、凉白开水，依据自己的口味调成汁
3、苦瓜洗净，中间切断
4、用筷子把内部籽瓤去掉
5、苦瓜切片
6、锅中烧开水加入少许盐和色拉油，放入苦瓜焯水，捞出过凉水
7、沥干水分的苦瓜和枸杞放入大碗中，倒入调好的蜜汁拌匀
8、撒上枸杞，放入冰箱冷藏30分钟即可
★苦瓜煎蛋★
原料：苦瓜、鸡蛋
配料：大蒜
调料：料酒、盐
做法：
1、苦瓜一根，对面剖开后挖干净中间的瓤，切薄片。
2、苦瓜片装入大碗中，洒少量盐腌制20分钟，把杀出来的水倒掉，特别怕苦的人可以轻轻捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。
3、鸡蛋加料酒、盐打散。
4、不粘锅加适量油，中火，爆香蒜片后倒入苦瓜片翻炒，倒入蛋液，小火，翻炒均匀出锅即可。
★苦瓜牛肉★
原料：苦瓜、牛肉(前腿)
配料：鸡蛋、葱、姜、红椒
调料：盐、白酒、食用油、水淀粉、黄豆酱
做法：
1、牛肉清洗干净后，切成肉片(横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断)。
2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒。
3、泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟，然后加入水淀粉，给牛肉上浆，最后加入半个蛋清，抓拌均匀即可。
4、苦瓜清洗干净后切片，锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟，然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干。
5、炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可。如果想要颜色漂亮，可以加入红椒点缀。
★黄豆苦瓜排骨汤★
靓汤营养价值：
含丰富的维生素C和钙、磷、铁、锌等;苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润、清暑除热、健脾、滋阴、润燥、明目解毒、益气止渴之功效;夏日解暑的汤饮适合暑热期间多次饮用。
民间亦常用以治疗感暑烦渴、暑疖、痱子过多、眼结膜炎等症。
原料：苦瓜、黄豆、排骨
配料：香芹、姜
调料：料酒、盐、胡椒粉
做法：
1、干黄豆提前浸泡。
2、把洗净的排骨放烧开水的锅里焯一下，加适量料酒，以便更好的去掉血腥味。
3、把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢炖1小时。
4、苦瓜剖开去瓤，切成小段，可根据上面提示的经验进行去苦味处理。
5、一小时后，加入切好的苦瓜和泡发的黄豆，大火煲沸，改小火炖半小时。
6、香芹洗净切粒，黄豆苦瓜排骨汤快煲好时，调入适量盐、胡椒粉，最后放进香芹粒，即可关火食用。
苦瓜小百科：
民间素有夏季养生要吃苦的习俗，但是很多人忽略了吃苦瓜需要注意烹饪方式，苦瓜凉拌生食和煎炒具有不同的功效：苦瓜生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦;熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。因此要根据自己的体质和想要达到的功效来选择烹饪方式。
一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素，主要含有苦瓜甙、类蛋白活性物质(即α—苦瓜素，β-苦瓜素、MAP30)类胰岛素活性物质(即多肽-P)及多种氨基酸。给爱美女士，可以加速排毒，引得许多女性“苦中作乐”，乐此不疲。对心、肺、胃具有清凉解渴、具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。促进新陈代谢等功效。益肾利尿，清热解毒，降血脂，抗病毒。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
