每日一菜 油面筋炒青菜去疲劳
上海青、油面筋若干,大海米适量,葱、姜、蒜、蚝油、生油、糖、盐、水淀粉各少量。
1.大海米洗净用清水浸泡,洗净青菜把菜梗和菜叶切开;
2.点火起锅,油热后倒入葱姜蒜爆香;
3.倒入菜梗稍微炒一下,加入油面筋倒入海米翻炒;
4.加入蚝油、生抽、糖及少量清水翻炒至面筋干瘪,接着倒入菜叶翻炒至软;
5.加入食盐调味,把水淀粉勾薄芡淋入即可起锅享用美食。
每日一菜做法提点:青菜要把菜梗和面筋先烧至入味,再放入菜叶,这样青菜的口感才一至,色泽也更美观。
每一百克鲜重上海青含蛋白质1.3克,碳水化合物2.3克,粗纤维0.6克,胡萝卜素1.49毫克,维生素B10.03毫克,维生素B20.08毫克,维生素C40毫克克,钙56毫克,磷32毫克,铁1.2毫克。上海青还可以保持血管弹性,提供人体所需矿物质、维生素,其中的维生素B2尤为丰富,有抑制溃疡的作用,经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维,可以有效改善便秘。
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品,可分为水面筋,油炸面筋和烤麸三种,面粉做成面筋后营养价值有所提高 ,水面筋,油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,牛,羊肉人和其它谷类食品。 面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白,高无机盐,低脂肪,低碳水化合物的特殊食物。
温馨提示:这道菜具有解热止烦渴的功效,非常适宜体虚劳倦的人食用。购买上海青应以选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的为最佳。