苏菜的特点及代表菜

2017-07-14
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文章简介：苏菜的特点 苏菜的特点: 苏菜主要由淮(安)扬(州).苏(州)锡(芜锡).徐(州)海(启)三个地方风味所组成,是我国主要菜系之一,历史源远流长.淮扬菜为其代表,特点是讲究选料,注重火工,色调淡雅,造型清新,口味咸甜适中:苏锡菜以烹制鱼虾蔬果见长,注重造型,善用煮.炸,色调浓重,口味偏甜,喜欢用葱.姜.蒜.辣椒调味,辣味尤重. 江苏菜地方代表菜有:三套鸭.荷包鱼.清炖甲鱼.大煮干丝.水晶肴蹄.清炖蟹粉狮子头.双皮刀鱼.清蒸鲥鱼.松子肉.蛋烧麦.松鼠桂鱼.荷花铁雀.三虾豆腐等. [大煮干丝] "大煮

苏菜的特点

苏菜的特点：

苏菜主要由淮(安)扬(州)、苏(州)锡(芜锡)、徐(州)海(启)三个地方风味所组成，是我国主要菜系之一，历史源远流长。淮扬菜为其代表，特点是讲究选料，注重火工，色调淡雅，造型清新，口味咸甜适中；苏锡菜以烹制鱼虾蔬果见长，注重造型，善用煮、炸，色调浓重，口味偏甜，喜欢用葱、姜、蒜、辣椒调味，辣味尤重。

江苏菜地方代表菜有：三套鸭、荷包鱼、清炖甲鱼、大煮干丝、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼、清蒸鲥鱼、松子肉、蛋烧麦、松鼠桂鱼、荷花铁雀、三虾豆腐等。

[大煮干丝]

“大煮干丝”又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”，是扬州独特风味菜肴。

用的是普通原料豆腐干，但制法非常精细，首先要将2.7厘米厚的豆腐干片成23张均匀的薄片，再切成如同火柴杆粗细的丝，用沸水烫两遍，以除去豆腥味，然后加鸡汤、熟鸡丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片、虾子、熟猪油、酱油、精盐，用小火焖片刻，装入盘内，盖以炒虾仁、火腿丝、熟豌豆苗。

色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美，深受广大食客的赞誉。