油爆虾的做法大全步骤详解！推荐分类
海鲜都是大家喜爱的食物，尤其是各种虾，什么基围虾、大红虾、小龙虾等等，一到了吃虾的季节就会很开心的买来在家各种花式吃虾，而且虾的营养价值很高，尤其是各种海虾，富含丰富的蛋白质、钙等营养物质，所以常吃虾是有好处的，今天就给大家带来油爆虾的做法大全，喜欢吃虾的小伙伴记得拿上小本本记录哟。
油爆虾是非常经典的一道淮扬菜，但是现在已经流行到全国，受到全国人民的喜爱，毕竟现在的生活越来越好，交通也方便，所以什么困难都不能阻挡吃货们的吃货之路，下面就给你们带来油爆虾的做法大全吧。
材料：河虾或者青虾、基围虾
辅助材料：小葱、姜、大蒜、红尖椒
调味品：料酒、生抽、白砂糖、香醋、白胡椒粉、植物油
做法：
1、首先就是处理虾，将虾洗干净，然后剪去虾脚、虾须，然后挑去虾线，也可以不挑虾线，小编自己是喜欢挑去虾线的，这样吃的时候可以很畅快。
挑虾线的方法：
（1）准备好一根牙签，一个小镊子，就夹眉毛的那种眉夹就可以。
（2）然后使用牙签戳入虾身子第三个关节处，然后把虾线挑起来一点，使用镊子夹着一点点的拉出来，用手也是可以的，扯的时候一定要轻一点，不然会扯坏的。
2、然后，就是把姜、蒜、小葱切末备用，红辣椒切段备用。
3、调调味汁，在碗中倒入适量的生抽、白砂糖、白胡椒粉，搅拌均匀备用。
4、上锅，在锅中倒入适量的植物油，油大火烧开，然后就把处理好的虾倒进锅中翻炒，一直炒到虾壳全部变色，然后继续翻炒30s~1分钟。
5、然后，再把准备好的姜蒜、葱末、红辣椒倒下去继续翻炒，要炒出姜蒜的香味，炒大约30秒就倒入料酒以及准备好的调味汁，继续翻炒均匀。
6、翻炒均匀就把火关到中小火程度，盖上盖子，收汤汁，等汤汁快干了就可以关火起锅，因为时间很短，所以一定要守着，时不时的大开看看，翻炒一下，免得巴锅。
7、等汤汁快干了的时候，倒入一点点香醋，继续翻炒，然后就可以关火起锅了。
：这里倒一点香醋是为了让虾肉鲜嫩，不会变老。而选择虾的时候河虾、基围虾都是可以的，要是用小龙虾就要时间煮久一点，因为不容易入味，可以把虾头剪去，这样更入味一些。
然后炒葱姜蒜的时候，可以把之前油炸好的虾先舀起来，然后把葱姜蒜倒下去爆香了在继续倒入虾翻炒，这样会更香一些。
