吃饺子有哪些注意事项 千万别用变质肉馅
吃饺子有哪些注意事项?饺子是一种很美味的食物,有句话说的很贴切:“好吃不过饺子”,很多人都很喜欢吃饺子。但是吃饺子也是有禁忌的,哪些禁忌呢?下面就跟小编一起来看看吧。
淋巴是人和动物身体上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果经常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西,这就是淋巴结。动物体内的淋巴结含有大量的激素,以甲状腺素为代表,会扰乱人体的激素分泌平衡,尤其影响儿童身体发育,造成早熟。如果使用过多会造成腹泻、呕吐等中毒现象。而甲状腺素在600摄氏度以上才会失去作用,平时煮饺子的温度最高为100摄氏度,即使是蒸包子也不会超过600摄氏度,由此可见这些淋巴结中的甲状腺激素是不会被破坏,最容易吃进肚子中。
同时淋巴最为抵抗病毒和细菌免疫屏障,淋巴结中含有大量的病毒和细菌,如果加热时间短也不会被杀灭,食入容易造成感染。
如今食品安全很让人担心,有很多不法商家会将卖不完的过期肉或者变质肉加工成肉馅,再进行出售,所以消费者一定要当心,选择肉的时候要当心。
过期和变质肉中会因为生物污染,造成细菌多;脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物。食用过期和变质肉,其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人体呼吸和消化粘膜伤害,同时影响人体中枢神经造成呕吐、呕心、腹泻等。这些肉馅比吃错药的危害还要大。
爱吃一族都知道,手工剁出来的肉馅口感更好,所以一些商家会现场售卖手工肉馅。其实这种肉馅的肉多属于健康新鲜肉,但是用于剁肉馅的砧板却是难以直视。不注意砧板卫生,很少引起国人的注意。砧板中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌,在这样砧板上剁出的肉馅,携带大量的病菌,危害使用者的胃肠道。
“创伤肉”很多人不是很了解,这里的创伤不是指屠宰时造成的伤口。而是动物注射疫苗,治疗疾病时注射器造成的伤。为了食品安全,养殖的使用动物必须注射疫苗。同时一些这些养殖动物患有疾病时也需要注射药物进行治疗。早期注射伤痕容易消失,而近屠宰期注射伤痕会容易被看出,所以这一部分肉多被加工成肉馅。这些注射伤中会残留一些有不利于身体健康的药物,这些都是不宜食用的部分,食用会给加重肝、肾代谢。
如今很多人会为了节省时间,去购买商家已经配制好的肉馅,但是这一类的肉馅大多数经过长时间的腌制,很容易产生亚硝酸盐这类致癌物质,而且调制好的肉馅中的植物成分容易腐败,产生细菌,危害人们的胃肠道
大多消费者都了解肉馅的猫腻,所以多会选择现场购买肉,现场加工。而且很多商户也提供这样的服务,但是这样也很难避免肉馅不被细菌污染。现场加工肉馅的机器很少进行消毒和清洗,一般只是在一天结束时用清水冲洗,甚至不洗。动物肉含有大量的油脂,容易吸附在机器内部,同时也容易滋生和吸附空气中的尘埃。水并不能将油脂清洗掉,这是常识,所以也就造成新鲜的肉被机器污染。
如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
一般以1:1或1:0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。
为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。
馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。