虾饺的做法
刚开始学做饭的时候,最想做的就是虾饺,因为听名字就很好吃,但是因为超市转呀转买不到澄粉,另外那时候跟本不知道虾咋能把肉弄出来,其实哪个部位能吃哪个部位不能吃都不知道.一定有人笑了,的确,是真傻,后来才知道，澄粉就是小麦淀粉从开始做饭开始,家里的碗就遭了秧了，三年来记不清打了多少了，其实不是因为做饭才会把碗打了，主要是俺这人不管做啥都显得笨手笨脚，基本上属于出了门老公就担心的人，因为好好走路也会老摔跤，好多次一跤摔在大厅广众之下，还常常是在商场，用俺娘的话说，干啥不像啥，干啥都着急的跟打狼似的。
还是说好吃的虾饺吧，原来一点也不难做，配料什么都很简单，却很漂亮，儿子只吃一口就说好吃，不仅好吃，皮也好吃!这是你自已做的吗?这小子，难道不是亲生的?经常怀疑俺地水平呢!
虾饺
皮材料(34个)：澄粉160克、玉米淀粉80克、清水340克、猪油20克
馅材料：基尾虾320克(约15个)、稍肥的猪肉200克、干香菇10个、葱1/3棵、姜1片、盐1.5小匙、糖1.5小匙、黑胡椒粉1/8小匙、玉米淀粉1.5大匙、鱼露1大匙、香油1/2大匙、蛋白1大匙
虾饺的做法
1。先做皮：澄粉、一半的玉米淀粉混合均匀，倒入刚烧开的开水，迅速用筷子搅拌至看不到干粉，盖上保鲜膜静置5分钟。
2。加入余下的玉米淀粉和猪油，揉匀。
3。揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜静置备用。
4。做馅：猪油剁碎。
5。虾去头和皮，挑去虾线。切成块，大约1个虾仁切5、6块。
6。虾肉、肉末加入葱花、姜末，香菇泡软焯熟后挤去水份剁碎加入，再加入盐、糖、玉米淀粉、蛋白、黑胡椒、鱼露、油搅拌均匀。
7。面团搓成长条，平均切成34个。
8。分别揉圆。取一个面团擀薄成面片。
9。面片中间放上馅料，一边折上来。
10。面片的一面打折。
11。前后面片捏紧成生坯。
12。锅中水先烧开，屉子上抹油，放上生坯，大火蒸6-8分钟。出炉后立即在表面抹上熟油，放3-5分钟再吃口感最佳。
美食小贴士
1。这个份量比较多，可以减半制作。一次做好后冷藏可保存2天。
2。蒸的时间不要太久，时间长皮会开裂。
3。鱼露没有可以用有机生抽代替。
4。用泡发的香茹味道会比鲜香菇更好。
