闽菜代表菜系有哪些_闽菜菜谱大全！推荐分类
中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。还有一些比较小的但又有一些影响的细分菜系，比如东北菜、潮州菜、鄂菜等。
闽菜就是八大菜系之一，是历经了历史时间里中原汉族文化和闽越文化混合而成的带有地域风味的一大菜系。闽菜是以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北以及莆仙五地风味菜而形成的一大系统菜系。
福建临海，福建人民经常和海打交道，闽菜就是以烹制山珍海味而著称的菜系，讲究色香味俱佳，尤其是“香”和“味”很是出色，风格特点是清鲜、和醇、荤香、不腻，而且汤路非常广泛，因此在饮食文化里独具一席。
闽菜很是擅长山珍海味的烹制，同时又很重视汤。闽菜的招牌菜首先基本上大家都知道的就是佛跳墙，是一道名菜，工序复杂，原料丰富，非常美味而且营养丰富。
除了佛跳墙以外闽菜还有不少招牌菜，比如荔枝肉、沙茶面、海蛎煎、梅菜扣肉、沙县拌面、福州鱼丸、莆田卤面、扁食、兴化米粉、闽生果、白雪鸡、醉排骨、红糟鱼排等等，都很有风味特色。
闽菜的特色是汤菜要清、味道要淡，炒的食物偏脆，因为地域位置擅长烹制海鲜，主要的烹调技法是蒸、煎、炒、炖、焖、炸、熘。闽菜也非常重视刀工，讲究自然大方的刀工来展现食物原本的美味和品质。同时闽菜选料精细，调味精确，注重食物原本的味道，巧妙的用糖和醋，有甜而不腻、淡而不薄的美名。
佛跳墙的传统做法需要的原料有几十种，非常的多，比如海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、鳖裙、鱼肚、瑶柱、干贝、蛏子、花胶、鹿筋、羊肘、鸭珍、鸽子、鸽蛋、排骨、火腿、猪肚、蹄尖、蹄筋、老母鸡鸡脯、黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇以及冬笋等等，材料非常之多，要把这些食材的味道完美的发挥出来，工序就非常的复杂。所以现在有一些比较简单的做法，食材减少了工序也简单，自己日常就能做。
食材：鱼翅二两、干贝四粒、蹄筋四两、猪脚块五块、猪肚三分之一个，白菜一颗、芋头两个、红枣十来颗、莲子一小把，葱、姜、盐、糖、酱油、酒、水。
1、把鱼翅、猪脚、猪肚、干贝加葱姜和酒一起用开水焯一遍。
2、把干贝、红枣和莲子都泡软，白菜焯水，芋头切块油炸金黄。
3、把所以食材都放进锅里，加入盐、糖、一点酱油，加适量的水煮开后再煮5分钟。然后焖上两个小时，就可以了。
