苏菜的代表菜有哪些_苏菜的菜谱大全！推荐分类
中国八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。之所以有各大菜系是因为在选料、切配、烹饪等技艺方面各地域有所差异，并且经长期演变而自成一种体系，地方风味特色非常鲜明，而且也得到了社会各界的公认。
从历史上开始，各地由于环境、文化等限制饮食就有了一定程度的差异，尤其是南北差异最为明显。基本到了南宋时期就出现了南甜北咸的饮食文化格局，清代初期鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为了当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
苏菜是中国汉族八大菜系之一，苏菜也叫江苏菜，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
江苏菜由苏州、淮安、南京、镇江四大菜为代表而构成。苏菜的特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤却又浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
一般认为苏菜内部分为四大派系：金陵菜、淮扬菜、无锡菜和徐海菜。
苏菜的代表菜有红烧狮子头、糖醋排骨、松鼠鲫鱼、霸王别姬、天目湖砂锅鱼头、金陵盐水鸭、南京烤鸭等等。江苏点心富有特色，比较有名的比如秦淮小吃、苏州糕团、汤包。
江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。
食材：半肥瘦猪肉，马蹄，榨菜，白菜。
调味料：生抽，糖，粟粉水、鸡汤、酒、冻水，蛋白，胡椒粉，上汤，姜汁，生抽。
做法：
1、猪肉洗净，剁碎，用调味料腌约半小时。
2、马蹄洗净去皮，榨菜洗净，切碎粒。菜洗净。
3、马蹄、榨菜与剁碎猪肉搅拌均匀，需要向同一个方向搅拌数次，做成大小一样的肉球。
4、把肉球放在碟子里，然后倒入汤汁料，高火煮8分钟。白菜煮5分钟。
5、把肉球放于白菜上面，淋上粟粉水，然后煮1分钟就好了。
