豆腐乳中红曲是什么是否有毒 红曲胶囊有何功效与作用

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出来的优质的红曲霉菌经过液体深层发酵精制而成的，是一种纯天然的、安全性高的、对人体有好处的健康食品添加剂。籼米的米粒细长或是长圆形，米质较脆，加工时易碎，早籼米的粘性小于晚籼米，质量较差，晚籼米较透明，油性较大，质量较好，优质的红曲是以晚籼米为原料制成的。

红曲是属于真菌紫色红曲霉，红曲的色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂，红曲应用范围广泛，包括食品类、化妆品类、药品类等，比如酿造黄酒，或是制作腐乳、食酯、食品色素等等。

红曲性甘、温，无毒，如肝、脾、大肠经，自古代开始，红曲就当作色素用于食物之中，红曲酿造的米酒颇受向读者欢迎，被认为是有舒筋活血强身的功效的，用红曲腌制猪肉，猪肉会更加细嫩，外观的大红色会让人胃口大开。

现代社会里，红曲多用于制药，红曲菌中的代谢物是能够有效降低血清胆固醇的，红曲还能够降血压、降血脂，红曲较其他化学合成的红色素相比，是更具无毒安全的，有健脾消食、活血化瘀、治疗产后恶露不净的作用。

红曲糯米酒的酿造主料有糯米20斤，红曲2斤，水40斤，然后准备一个容器，先将糯米浸泡洗净沥干，蒸成糯米饭，就可以倒出来微微放凉，这个时候可以把四分之三的红曲倒入容器里，加水用手搓碎，这时加入不是很烫手的糯米饭，弄匀即可。

做好这一些以后，就可以用布把容器的口封起来，等待发酵，前五天可以每天打酒一次，就是用长木棍或是大铲子搅拌搅拌，打到有泡沫为止，六天左右就再封上口，放上三五天，加上盖子，半个月后就可以喝了。

红曲粉是有营养的，能够降血压、降血脂，红曲粉常用于食物染色，用红曲粉煮成的食品也极其好吃，但是红曲粉要怎么保存呢？你懂吗？不懂得话就看看以下的保存方法吧。红曲粉其实注意保存陈年红曲比新货还更好呢！

红曲粉极易受潮，所以一定要放在干燥的环境里，受潮的红曲粉是会受到有害微生物的侵染的，会产生霉变，结块生虫。若是红曲粉没有用完，就要将其放入干燥的瓦缸里，瓦缸比塑料瓶子来得好，或是放在暗色的玻璃瓶中也可，封好风口置于阴暗干燥的对方即可。

红曲米粉怎么做其实很简单的，在汤锅里煮米粉的时候，加适量的红曲粉进去搅拌溶解即可，然后再放入米粉煮开，当米粉煮熟的时候，米粉也就染上了红曲的颜色了，然后将米粉捞出备用。

红曲米粉做好后，可以干拌或是放汤吃，干拌的话，不要加深色酱油等深色调料，否则会破坏原先的色泽，加上一些橄榄油或是麻油，放上香菜等或是事先先将胡萝卜丁、芹菜丁备好也可以，一起搅拌均匀就可食用了，喜欢汤的可以放进高汤里跟平常煮米粉一样，加个荷包蛋或是火腿之类的也不错。

红曲胶囊中含有的红曲发酵提取物活性生物菌，是能够降低人体内的血清胆固醇的含量的，如今也被广泛的使用，用红曲米的提取物所制成的红曲胶囊药品，也是受到了不少消费者的喜爱，有人会说每次一两粒地服用，一天两三次，这样子吃红曲胶囊是有效果吗？还是说会有反效果？

其实这是红曲胶囊的正确食用方法，是有效果的，主要还是要空腹服用，红曲胶囊是能够稳定斑块预防其破裂，降低血浆纤维蛋白原含量、减少血小板活性、抑制血小板活动物质的释放，防止血栓的形成，有利于抑制血管平滑肌细胞的增殖。

红曲怎么鉴别出真假，就看看以下的方法吧！从外形上来看，红曲是呈长卵形的，或是类圆柱形的，或是不规则形的，主要是略扁，长度大概是5到8毫米，宽度约有2到3.5毫米，厚度约为1.5到3毫米。红曲的表面是紫红色或是棕红色，会凹凸不平，有的还有浅纵、横纹理。

红曲米质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。所以在挑选购买红曲的时候可以根据这些来判断。

红曲这样的食物是不是会有副作用，我想大多数人都会问到，红曲酿造的酒，制成的一些食物，经过调色后的食物常被人担心有副作用，其实红曲的副作用很小很小的，几乎算无，只有不适合食用红曲的，倒也没什么说红曲有副作用的。

红曲并不是每个人都适合食用的，像脾阴不足及无食积瘀滞者就要慎用。《本草经疏》中说到：“无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。”，而《本草从新》也说到：“忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。”

以前有新闻爆出来说有些食物中添加了苏丹红来做色素剂，所以很多人对色素及这种食物都非常的敏感，有些人觉得红曲红是有毒的，但事实上红曲红是没有毒素的，它是一种人工的色素剂。

红曲性甘、温、无毒，是经过现代生物工程技术所制成的一种食品添加剂，红曲是纯天然的，是无毒的，安全性极高，红曲是传统的中药材之一呢，早在唐代就开始将红曲做为药物使用了，像《本草纲目》、《本草备要》等医学著作都有详细记载。