介绍野山椒凤爪的做法大全 3大做法教你做泡椒凤爪
山椒凤爪是重庆市经典的汉族传统小吃之一。用黄色小米辣椒炮制出的鸡爪。酸辣开胃,解馋减压,吃上一包,胃口大振,精神爽快;肉质脆嫩,嚼之爽快,可发汗生津,改善食欲,用以佐酒下饭俱佳。
山椒凤爪特点
野山椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。此产品的最大特点:
1、酸辣开胃,解馋减压,吃上一包,胃口大振,精神爽快;
2、富含大量胶原蛋白,不用担心导致肥胖的问题,还有美容之功效;
3、野山椒凤爪肉质脆嫩,嚼之爽快,可发汗生津,改善食欲,用以佐酒下饭俱佳。
最为代表的是重庆辣媳妇、辣口香、吟松、老干爸、有友、永健、凰巢牌野山椒凤爪,酸辣够劲、好吃吃不停!享誉大江南北。
山椒凤爪用料
工艺:腌制
口味:酸辣味
主料:鸡爪(300克)
辅料:小米辣椒100克)
调料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
山椒凤爪做法一
凤爪洗净去指甲对半切开,先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟,喜欢口感软些的就15分钟。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内,也就一点点,放入部分小米辣,喜辣的多放点。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许,小火熬制30分钟左右,放冷,装入塑料或玻璃容器内备用。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱,两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了!
做法二
【原料】:凤爪150克,红尖椒、青尖椒各10克,泡山椒30克,大蒜头10克。
【调料】:米醋25克,盐80克,味精30克,花椒粒10克。
【制法】:①将青、红尖椒切成圆形圈,用少许盐腌制,大蒜头一切二。
②将凤爪去除大骨改刀,放入清水浸泡1小时去除血痕,飞水后冲洗冷却。③将韩国米醋、四川泡山椒、盐、味精、花椒调成泡汁,放入飞好水的凤爪和青红尖椒,封口泡至24小时取出装盘即可。
【特点】:酸辣咸鲜,口感独特。
泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。
做法三
食材
主料鸡脚500g 辅料山椒适量盐适量胡萝卜少许西芹少许姜少许大蒜少许
步骤
1.鸡脚洗净,切好
2.锅里烧水,倒入鸡脚煮至断生、
3.鸡脚沥干水,用冷水冲掉浮油,冷却。
4.胡萝卜,西芹,切段,姜,泡椒,小红椒切丝,大蒜切碎粒。
5.将所有配料放入碗中,倒入泡椒水(或者酸坛水)
6.放入花椒,少许盐。
7.将鸡脚放入调好的料汁里,盖好,放入冰箱腌制一个晚上即可。
小贴士
鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,泡出来的凤爪才会爽口
泡椒水不用的话,可以加点米醋+水调制。
如果用老坛水泡不需要放盐。