四季豆的功效及中毒处理
四季豆又名芸豆，芸扁豆、豆角等，是中国餐桌上的常见蔬菜，我的最爱就是用它来小炒肉，在四季豆小炒肉里，它成功的翻转了蔬菜作为荤菜配菜的地位，味美软脆，配上一碗米饭，简直绝配。
今天就为大家科普一下四季豆的功效及其食用禁忌，教你去除四季豆里的毒素，及中毒的处理方法。中医认为四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。烹调时间宁长勿短，一定要确认炒熟，以免中毒，如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
1、四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经
2、化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品
3、有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效
4、主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
5、有抗乙肝病毒的作用,鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
适宜人群
一般人群均可食用。
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;
不适宜腹胀者。
注意事项
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
1、四季豆去两端，撕去老筋，切成两厘米长的小段，洗净，沥干水份备用;
2、袋装花甲肉提前解冻，清洗几道，用少量盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制入味;
3、生姜、蒜瓣分别切碎末;备好橄榄菜2-3汤匙;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入四季豆，小火煸炒，期间加适量盐提前入味;炒至四季豆七八成熟，下入腌制入味的花甲肉，略翻炒，加2-3汤匙橄榄菜，淋一点老抽，大火快速翻炒入味，起锅前加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
1、四季豆未炒熟有毒，一定要炒熟;且提前放少量盐入味;
2、橄榄菜已有咸味，所以其它食材的入味，请谨慎放盐;
3、袋装的冰冻花甲肉解冻后一定要清洗干净，去除杂质。
预防中毒的办法就是确认四季豆熟透。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒
