猪肝怎么炒不腥 只要去除异味它就是一种滋补佳品
炒肝是北京著名的一道小吃，但一款鲜嫩可口的炒猪肝，在大江南北却是都有人喜欢吃的。家庭的饭桌上，也少不了它的影子，只是炒肝好不好吃，关键在于怎样去除干净腥味。
猪肝是猪的肝脏，猪肝里含有很多营养物质。如抗坏血酸、尼克酸、核黄素、硫胺素、锌、铁、磷、钙、碳水化合物、脂肪、蛋白质以及多种维生素等。是理想的营养食物。吃猪肝，有如下好处：
1、补血生血
肝血不足，会引起人体血虚、面色萎黄、毛发枯干不荣的症状。猪肝里的维生素与微量元素、卵磷脂、蛋白质等，可以促进人体的生血功能，起到补血生血的目的。身体里含血量充足，令各个器官都营养充足。所以常吃猪肝，有利于儿童身体与智力的发育。也是贫血、老年人、乳母、孕妇的滋补食物。
2、抗癌，提高抵抗力
现代医学中发现猪肝里含有多种可以抵抗癌肿的物质，如硒、维生素C等，还含有一些特殊的物质可以抵抗人体的疲劳状态。经常吃猪肝，可以达到抗癌、提高身体抵抗力的作用。
但是，肝脏在所有动物的机体里都是一个“毒品中转站”，各种代谢物与在食物中摄入的有害物质，都会集中在肝脏中进行解毒、排泄出去。所以，肝脏里本身就带有一定的毒素与病菌。
但是肝脏有自净功能，可以把这些毒素都通过分泌胆汁来排出体外，正常的肝脏是安全无毒的。而作为食物的肝脏里，还会有一些有毒的物质没有及时排除干净，随着血液留存在无数细小的肝血窦中。
所以肝脏会有一种特殊的臭味与腥味，但我们完全没必要担心猪肝的腥臭“因噎废食”，而放弃这种上佳的营养食品。只要我们在烹调之前想办法去毒去腥，就可以把它炒成一道营养可口的美味。
猪肝怎么炒不腥呢？下面给大家传授两招，让你可以放心地享用这道美食。
一、学会选购猪肝
1、健康猪肝是赭红色的，颜色均匀，质地柔软、鲜嫩。用手指稍用力，就可以插入切口。这种猪肝炒熟后口感鲜美，是烹调佳品。
2、如果有硬实感，就算是健康的，炒熟后口感也不会好。
3、如果猪肝的反面有白网，做好后会很韧、不易嚼烂。
4、如果颜色发紫、发红；切口有血水外渗；肝上有浓水泡等，这些都有可能是病死猪。不宜购买食用，以防毒与细菌进入人体。
5、如果边缘发黑发硬，说明猪肝不新鲜、变质。
6、如果猪肝的赭红颜色淡白，大而饱满，用手压会下陷，这有可能是注水的猪。
二、清洗
猪肝买回来后的处理：
1、放在龙头下以流动水冲洗几次，洗去表面的脏物与血污。
2、切成几个大块，用手轻轻挤捏，尽量去除肝管里的残血。然后在盆内放入足够的水，把猪肝放进去泡浸一两个小时。
3、锅中加适量的清水，投入两片姜与几滴料酒，大火烧沸。把泡洗干净的猪肝捞出投入沸水中，快速的飞一下水就捞出来沥干水分。
4、经过这样处理的猪肝，基本没有腥味的了，可以切成薄片，加入各种黄酒、姜葱类一起，进行各种烹调了，非常鲜口美味。
5、注意在炒制的时候，不能为了追求嫩而煮的时间太短，起码要大火快炒五分钟以上。看到猪肝全熟变成灰褐色，没有任何血丝才算做好。这样才能消灭可能残留在猪肝里的寄生虫，利于身体健康。
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