猪蹄怎么做好吃 肥而不腻又不腥
笋干焖猪蹄
食材:猪蹄1000克、笋干100克、干辣椒5个、生姜20克、料酒20毫升、八角2个、桂皮1块、香叶5片、生抽10毫升、豆腐乳20克、食盐。
笋干提前用温水泡发。猪蹄刮掉表面上的杂毛和污垢，清洗干净，斩成块状，放入清水中泡2个小时，期间换3次水，将猪蹄的血水泡出来。
煮锅洗净上灶，兑入适量冷水，捞出猪蹄转入锅中，加入几片姜片，再烹入10毫升料酒，大火煮沸，焯出血沫后，捞出锅倒入菜篮中，开水龙头的清水将猪蹄冲洗干净，滤干水分待用。另取一个锅置于灶上，兑入半锅清水，大火煮开，将泡好洗净的笋干下沸水中焯一下，捞出滤干水分。
炒锅洗净上灶，倒入适量油，油烧热之后，将干辣椒、八角、桂皮、香叶和姜片下锅，小火煸炒。锅中的香料炒出香味之后，将滤干水分的猪蹄下锅翻炒。猪蹄表皮炒至微微焦黄后，取10毫升料酒沿着锅边淋入，翻炒几下，再烹入10毫升生抽，炒匀。猪蹄翻炒上色后，取适量豆腐乳块碾碎倒入锅中，再淋入适量腐乳汁，翻炒至猪蹄入味。
猪蹄炒至入味后，往锅中兑入开水没过猪蹄，转为大火煮沸。煮沸之后，将滤干水分的笋干下锅，调入适量食盐，炒匀。电炖锅洗净擦干，将炒锅中的食材和汤汁转入电炖锅，通电小火炖煮2个小时。两个小时后，将电炖锅中的猪蹄和汤汁再次转入炒锅，加入葱段，开大火把汤汁煮干即刻起锅。
笋干需要提前泡发，泡发之后，反复搓洗几次，将表面的杂质清除干净。加入适量豆腐乳，可以使得猪蹄口感更咸香。如果不喜欢或者不能接受豆腐乳，可以选择不放。加入5个干辣椒，猪蹄口感微辣，不吃辣可以不加。猪蹄焯水之后，要滤干水分再下锅煸炒，猪蹄表面水分太多下锅煸炒，很容易导致溅油。
酸辣泡蹄花
食材：猪蹄2只、野山椒、红尖椒、原色冰糖、盐、葱姜、料酒、原色米醋、辣椒油。
猪蹄刮掉表面的杂毛和污垢，斩成大块，开水龙头的清水反复冲洗30分钟，去掉多余的油脂。煮锅洗净上灶，加入大半锅清水，加入少许葱姜，开大火煮沸后再煮片刻，将冲洗干净的猪蹄块下沸水中焯一下，捞出，冲洗掉表面的浮沫。
砂锅洗净上灶，加入适量葱姜、料酒和食盐，加入焯过的猪蹄块，兑入适量清水，水面稍稍高于猪蹄为宜，开大火煮开后，转为中小火煨炖，煨至猪蹄刚好能用筷子穿透即可熄火。捞出煨好的猪蹄，转入冰水或者凉白开中泡凉。
准备一个大盆，加入适量米醋、食盐和冰糖，搅匀，再放入适量野山椒，兑入适量凉白开，接着将泡凉的猪蹄放入，拌匀，加盖放入冰箱冷藏两天。吃的时候，舀出猪蹄块和汤汁，撒上红尖椒段和葱花，淋上辣椒油，拌匀即可享用。
