烘焙食品膨大剂有哪些？

2017-11-18
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文章简介：烘焙食品: 泡打粉(BP) Baking Powder 一般俗称为酦粉.发泡粉,为食品的膨胀剂 Baking Powder,简称B P.它的主成份是碳酸钙.硫酸钠铝.重碳酸盐等的混合盐类,主要用在西点蛋糕的制作(例如:烘烤饼干.蛋糕.蒸发粿及油炸物等),其用法经常与面粉混合过筛后,经加热就会释放出CO₂气体使糕点产生膨松感,保存时要保持干燥避免受潮. 小苏打 BakingSoda 为碱性的物质,可中和配方中的酸性材,同时产品颜色亦会较深.用于巧克力.巧克力蛋糕或小西饼中料. 塔塔粉 Cream

烘焙食品：

泡打粉(BP) Baking Powder 一般俗称为酦粉、发泡粉，为食品的膨胀剂 Baking Powder，简称B P。它的主成份是碳酸钙、硫酸钠铝、重碳酸盐等的混合盐类，主要用在西点蛋糕的制作(例如：烘烤饼干、蛋糕、蒸发粿及油炸物等)，其用法经常与面粉混合过筛后，经加热就会释放出CO₂气体使糕点产生膨松感，保存时要保持干燥避免受潮。

小苏打 BakingSoda 为碱性的物质，可中和配方中的酸性材，同时产品颜色亦会较深。用于巧克力、巧克力蛋糕或小西饼中料。

塔塔粉 Cream of Tartar 酸性盐类，用以中和蛋白的碱性，并加强蛋白的韧性，如天使蛋糕。亦可用来煮转化糖浆。其外观与泡打粉一样，但不可与泡打粉替代使用。

碳酸氢氨 Ammonia Bicarbonate

（NH4HCO3） 化学膨大剂效用同碳酸氨，产气速度快，多用在水份含量较低的产品，如：油条、沙其玛。