【扁豆的做法】扁豆角的做法大全_扁豆炒肉
扁豆的做法
扁豆也叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，在餐桌上经常可以见到它的身影，大家对它应该不陌生了。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，因此烹饪时一定要彻底煮熟。我们常见的扁豆的做法多是清炒、肉类同炖或是焯熟凉拌。 南北方在烹饪手法和口味上有所差异，添加了地域特色的烹饪手法让扁豆的味道更独特出色。
扁豆焖面的做法
说起扁豆焖面，北京人最熟悉不过。这道北京人喜爱的面食，做法虽简单，但吃起来却奇香诱人！学学扁豆焖面的做法，平日在家里做着吃也是很不错的。
扁豆焖面的做法一：
原料：扁豆500克，机压切面400克，五花肉50克，生抽3大勺，盐8克，清水适量，蒜6粒
做法：
1、热锅凉油下入五花肉，翻炒至变色。
2、放入扁豆翻炒均匀后放入适量生抽和盐。
3、翻炒均匀后放入清水，没过扁豆即可。
4、水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用，锅中留底汤。
5、将切面均匀的铺在扁豆上，一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来，这样可以焖得更透，然后盖上盖子。关键的时刻到了，如何判断汤水快要没了呢，那就是静静的听，如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了。
6、将一大勺汤沿着锅边转圈倒入，再盖上盖子接着焖，反复几次，直到汤水被用完。
7、将蒜碎倒入锅中，关火，用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦。
扁豆焖面的做法二：
原料：干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克，葱花20克，姜末10克，酱油15克
1、锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。
2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。
3、然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。
4、锅中注入适量清水下入面条。 ...
炒扁豆的做法
炒扁豆的做法一：
原料 ：扁豆500g，食盐适量，姜适量，调和油适量
做法：
1、选取新鲜的扁豆，不长虫的，把头尾都摘掉，放进水里泡洗一下。
2、姜洗干净，切成细丝。
3、起油锅，把姜放进去爆香。
4、把豆倒进去，翻炒。
5、等豆稍微有点变颜色，放点细盐。
6、翻炒，放上半碗水。
7、焖煮一会，等水差不多干了就可以上桌了。
炒扁豆的做法二：
原料：扁豆200g ，尖椒50g ，鸡精2g， 盐2g ，花椒5粒
步骤：
1、扁豆洗净后切丝 尖椒切丝。
2、在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩。
3、锅中放油加入花椒炸香。
4、倒入焯好水飞扁豆翻炒。
5、加入盐 鸡精翻炒均匀即可。
扁豆炒肉的做法
扁豆炒肉的做法一：
原料：扁豆500g，食盐适量，鸡精适量，花椒适量，调和油适量，郫县豆瓣酱适量，红尖椒适量
做法：
1、扁豆两头去掉老筋，洗净。
2、肥肉洗净，切块。
3、大蒜去衣切碎，红椒洗净切成小块。
4、热锅放油，放花椒、大蒜煸香。
5、放入切好的肉片煸炒，加郫县豆瓣。
6、煸炒出油，加扁豆。
7、炒至扁豆变色加适量的清水焖一会。
8、汤汁快收，干扁豆变软，加红辣椒翻炒。
9、加鸡精调味起锅。
扁豆炒肉的做法二：
原料：扁豆250g，猪肉200克 ，剁辣椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量
做法：
1、先将扁豆撕去老筋，然后对着亮光照一下，撕去有虫子的部分，将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍，再用浓盐水浸泡扁豆，大概10分钟，最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆变色，表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。
2、猪肉切薄片，用少许生抽抓匀。
3、坐锅烧油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，适量调盐入味。
4、加入肉片一起大火快炒，肉片变色，淋酱油蚝油翻匀，喷一炒勺水烧一下，收汁即可出锅装盘。
小技巧：
1、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。 ...
扁豆的营养价值
扁豆是我们日常饮食中常见的食用豆类，其性平味甘，一般人都能食用，特别适合特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积者食用。对急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心有缓解的作用。扁豆的营养价值有哪些？
扁豆营养成分丰富，含有蛋白质、纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，还含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物质。
1、扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
2、有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。
3、扁豆有治疗脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等症状的功效。
4、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。
5、扁豆增强细胞免疫功能扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。
6、降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
