黄豆笋干炖蹄膀的做法
黄豆笋干炖蹄膀的做法1.泡发笋干跟黄豆，如果你中午要吃，那么前一晚就要冷水泡起来，如果晚上吃，那么一大早就要泡，泡久点，这样笋干容易软好入味。泡好后笋干做之前要先入锅用冷水煮开多煮几分钟，再倒入冷水中多过几遍再用。笋干泡期间也要多换几次水，那个水会很黄，多泡几次干净点。2.蹄膀也是提前用清水泡泡，勤换水，都是血水。然后烧一锅清水烧开，放入蹄膀，加一点料酒，去腥，煮开五分钟左右，捞出来用水冲洗干净沥
黄豆笋干炖蹄膀的做法1.
泡发笋干跟黄豆，如果你中午要吃，那么前一晚就要冷水泡起来，如果晚上吃，那么一大早就要泡，泡久点，这样笋干容易软好入味。泡好后笋干做之前要先入锅用冷水煮开多煮几分钟，再倒入冷水中多过几遍再用。笋干泡期间也要多换几次水，那个水会很黄，多泡几次干净点。
2.
蹄膀也是提前用清水泡泡，勤换水，都是血水。然后烧一锅清水烧开，放入蹄膀，加一点料酒，去腥，煮开五分钟左右，捞出来用水冲洗干净沥水备用。
3.
锅内放油，稍微多一点点，不等油热就放入冰糖，冰糖不要太大块，碎一点小一点，一直小火慢慢炒，用铲子一直搅，直到糖全部融化成褐色，放入沥干水的蹄膀，还是小火慢慢翻动，直到基本上都上了糖色，捞出。
4.
将上了色的蹄膀放入砂锅，皮朝下放，同时放入生姜，生姜提前洗干净去皮薄切片但是不要切断那种，方便吃的时候捞出来丢掉。加入生抽老抽米椒一块浓汤宝，加入清水，不要完全漫过蹄膀，像图片上这么多就可以了。
5.
先大火，煮开后，转小火，开始计时，半小时后放入处理过的笋干，黄豆，再开始计时，差不多一小时左右，期间可以用筷子捣捣看肉有没有烂，用勺子可以尝尝汤汁，淡了就放点盐，也可以加点糖，看你口味了，我做的这个微辣，卤香味，很入味。记得后面都是一直用小火，不能大火，不然底下会粘锅会糊。
6.
一锅做好后这样的碗能盛两碗多，两个人吃的饱饱的，很满足，皮肥而不腻，肉也多。
烹饪技巧
笋干一定要泡够，不然煮不烂还涩嘴，水煮的时候也可以放块口碱进去一起煮，煮开几分钟后，倒入冷水中多冲洗几次就可以用了。
