海带上的白霜是什么？
人们常常以为海带上面的白色东西是霉变物质，其实这是误解。海带上那层白粉叫甘露醇，海带出水风干晒过之后，甘露醇就会析出附着在海带表面，形成白霜。
海带上有白霜能吃。海带上的白霜—甘露醇具有降血压、利尿、消肿的作用。这种物质遇水即溶，所以干海带如果在水中浸泡时间过长，甘露醇大都被溶解，会降低海带的营养价值。
正常的海带是深褐色，经腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，且海带以叶宽厚、色浓绿或紫中带黄、无枯黄叶者为上品。这种海带除了含碘高外，还含有甘露醇，即“白霜”，有较高的营养价值。温馨小贴士：干海带买回家后，要尽可能在短时间内食用完，不要无限期储存。因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素影响，营养成分会有所降低，而微生物也会不断繁殖，导致腐坏变质。
硬度要够：太软的海带新鲜度略嫌不足，也容易碎烂。
厚度佳。触感厚实：厚度够又饱实的海带，品质较好，料理过后也不会太软烂。
没有异味：闻起来没有奇怪的味道，表面光滑且没有黏液才是新鲜的。
放入保鲜袋后冷藏。
如果没有立即要使用的海带， 可以洗净、汆烫约30秒，待冷却后放入保鲜袋置于冷藏，并在1星期内食用完毕。
六种海带常见种类吃法
海带卷：一般用竹签串好的海带捲多可直接去滷。
海带结：多用来煮汤或凉拌或搭配烩菜。
海茸：适合和姜、辣椒等辛香料搭配肉丝热炒。
海带粗丝：适合快炒也适合搭配酱料做成凉拌。
海带芽：适合腌渍或搭配味噌汤等汤类料理。
海带茎：适合凉拌或搭配海鲜快炒。
挑选海带注意事项
1、看海带表面的白霜。有白霜的是好海带，没有的则质量不好。
2、看海带的颜色，干海带颜色较深，灰绿色且自然的是好海带。翠绿色则不要挑选。
3、看海带是否完整，厚实，是否有小空洞。如果海带小且碎，或者有大面积破损或者有小空洞就不要买。
4、摸起来手感不黏者为好海带。
5、闻一下味道，干海带也有浓厚的海鲜味，如果有其他异味，则应该慎重选择。
