剁椒肉末蚕豆煲 儿童吃新鲜的蚕豆要谨慎

蚕豆是一种能够吃得蔬菜，也被人们称为胡豆，新鲜的蚕豆吃起来，非常的清凉，不过儿童吃新鲜的蚕豆要谨慎，又可以出现中毒的现象的哦。今天，小编给大家介绍的是我们应该怎样制作剁椒肉末蚕豆煲这道美食。

我们在制作剁椒肉末蚕豆煲的时候，需要准备的食材主要是蚕豆、猪肉、油、老抽、剁椒酱、豆瓣酱、水、盐、鸡精、胡椒粉。

1. 蚕豆一斤洗净滤干水份，猪肉50克(肥瘦掺半)剁成末。

2. 炒锅倒入、的油，大火烧至八成热，下入肉末扒熟。

3. 我们在里面加一些老抽用来上色用的，这时候再加一些剁椒酱以及豆瓣酱在里面，进行翻炒出香味。

4. 下入蚕豆，翻炒均匀。

5. 加入半锅水，两勺盐，搅匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火，闷煮15-20分钟。

6. 煮至水分收到八成干时，加鸡精、胡椒粉调味，然后转入小煲内，再次加热至沸腾，即可关火上桌了。

蚕豆是属于豆科巢菜属一年生或越年生草本的植物。通常还被叫做胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。

《本草纲目》称蚕豆“豆荚状如老蚕”，故名。一说豆荚成熟时正当春蚕上蔟之时，故名蚕豆。粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。 是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,

它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。

记者从南京市儿童医院了解到，医院急诊抢救室近日接连抢救了10多例因食用新蚕豆而中毒的患儿，年龄最小的仅18个月。医生提醒家长：时下正是蚕豆上市季节，也是“蚕豆黄”病的高发季节，10岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆。

据南京市儿童医院急诊抢救室主任江涛介绍，因为某些孩子在吃了蚕豆后，全身皮肤会发黄，出现黄疸和血红蛋白尿(尿色加深)，因而取名为“蚕豆黄”。其原因是这些孩子的红细胞内缺乏一种“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶”的物质。当这些孩子吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸，造成严重贫血。

据了解，“蚕豆黄”病与遗传有关，这些孩子不仅吃了蚕豆会生病，吃了蚕豆制品如豆浆、粉丝、酱油等也可致病。哺乳期的母亲吃了蚕豆，乳儿吃奶后也可发病。但临床上发现，并非这些孩子吃蚕豆后都会发病，即使发病也并不是每次吃后均出现黄疸，发病与进食蚕豆量的多少无关，所以其发病确切机理尚不十分清楚。

江涛说，“蚕豆黄”病以10岁内小儿、男孩多见，常于蚕豆成熟季节多发，一般在吃后24小时至48小时内出现急性血管内溶血。严重者可出现昏迷、休克、肾功能衰竭。如不及时治疗，发病一到两天内可危及生命。因此专家提醒，尽量不要给年龄太小的婴幼儿食用蚕豆，即使食用，也应该完全煮烂后食用。如果小儿食用后出现皮肤发黄、尿色加深、精神欠佳，就要及时带孩子到医院救治，以免危及患儿生命。

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

结语：剁椒肉末蚕豆煲是非常好吃的哦，辣爽有味的美食，我们制作的时候也是很简单的，喜欢吃这道煲的人也是很多的，大家不妨自己制作吧。我们在挑选蚕豆的时候，一定要挑选蚕豆上的筋是绿色的，这样的才是新鲜的。