家常酸辣白菜盖浇饭的做法 制作日常吃食的过程
随着冬天的到来，天气渐渐变冷，这个时候盖浇饭就成为了人们很好的选择，因为平时做饭菜，冬天的时候容易变冷，吃的时候口感也变差了，盖浇饭刚好解决了这个问题，热腾腾的菜覆盖在热乎乎的白米饭上，很适合冬天食用，而且制作简单，盖浇饭种类也有很多，制作的时候可以根据自己喜欢的口味随便选择，盖浇饭一般在家都可以轻松制作。
盖浇饭的特点
盖浇饭是一种非常方便食用的食物，种类不同，营养价值也不同，盖浇饭的特点就是制作很快而且很热乎，每个地区对盖浇饭的称呼都不同，但是制作方法都大同小异，都是在碟子上放一层饭，然后把炒好的菜覆盖在饭的上面，盖浇饭的菜汁水比一般的菜要多，因为这样可以和饭一起搅拌菜，使每一粒饭都能充分的裹上菜汁，食用起来口感会更好。
辣白菜的特点
众多菜系中，川菜是最适合做盖浇饭的，因为川菜的特点就是麻、辣、香，而且烹调的方式有很多，可以满足人们不同的食用要求，酸辣白菜就是一个典型的代表，酸辣白菜吃起来很清脆，味道鲜美、辣中带酸，吃了使人回味无穷、口留余香，制作很简单，得到了无数人的喜欢，而且酸辣白菜营养也很丰富，脂肪也少，特别适合减肥的人群食用。
passage1怎么选择大米
酸辣白菜盖浇饭制作很简单，其中关键的就是酸辣白菜，但是饭也很重要，我们要选择适合做盖浇饭的米，才能使口感更好，做盖浇饭的时候，做米饭的米尽可能选择稻米中的籼米，因为这种米颗粒大、米质好、不容易粘，口感香甜，特别适合蒸饭，而且蒸好后看起来晶莹剔透，由于粘性不好，所以搭配着盖浇饭的菜汁就更容易搅拌，更容易入味。
passage2怎么选择白菜
我们要选择适合做酸辣白菜的白菜，白菜有很多种，我们尽量选择菜叶很多的包心白菜，由于包心白菜的菜叶是包起来的，所以菜叶很嫩，菜茎也很脆，菜叶一定要购买新鲜的白菜，菜叶和菜茎不要带有斑点，这样的白菜可能是不新鲜的，白菜购买回来后，把菜叶剥下来洗干净，然后把菜叶切成条状，菜茎也切成半指宽的条状，不要太粗了。
passage3如何选择佐料
做酸辣白菜需要葱段、蒜末、辣椒（尽量选择小红椒）、淀粉、油、盐、鸡精、陈醋、花椒粉，佐料准备好后，（1）把食用油倒在锅中烧热，（2）然后放入葱段、蒜末、辣椒，炸出香味后就把白菜放在锅中翻炒，（3）等到菜茎稍微变软的时候就放入盐、鸡精、花椒粉、陈醋等佐料，和菜翻炒均匀后，再放入淀粉勾芡，然后再翻炒一分钟左右就可以出锅了。
酸辣白菜炒好后，不要急着出锅，这样容易变凉，因为是做盖浇饭，所以我们把菜炒好后，就准备一个干净的盘子，把蒸好的米饭放在盘子里，然后再把做好的酸辣白菜出锅放在米饭上面，可以根据自己的食用习惯，选择到底要多少菜汁，做好后一定要尽快食用，不然变凉了，口感就不鲜美了，如果家里有泡菜，建议搭配一点泡菜食用，这样会更好吃。
