猪肉腥味很重怎么回事 小妙招帮你去掉异味
2018-04-01
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文章简介：来源:带饭了吗作者:何慧文 其实猪肉等肉类的腥味是因为肉质上有残留的血水或者是淋巴,才导致了腥味的产生.今天小编总结了几点生活中去除腥味的小技巧帮助大家. 1.中和去除腥味: 从生物学角度来看,动物类的肉质中含有大量蛋白质.糖类等营养物质,但由于自然环境的不同再加上自身细菌的影响作用下,就会产生一些有腥味的物质,例如氨气等化学物质.这些会散发出腥味的物质较多都是碱性化合物,所以我们可以运用中和的方法去除腥味.所谓中和就是需要一种酸性物质与碱性物质混合反应,这样就不会有腥味了. 生活中可以用一些食
来源:带饭了吗作者:何慧文
其实猪肉等肉类的腥味是因为肉质上有残留的血水或者是淋巴，才导致了腥味的产生。今天小编总结了几点生活中去除腥味的小技巧帮助大家。
1.中和去除腥味：
从生物学角度来看，动物类的肉质中含有大量蛋白质、糖类等营养物质，但由于自然环境的不同再加上自身细菌的影响作用下，就会产生一些有腥味的物质，例如氨气等化学物质。这些会散发出腥味的物质较多都是碱性化合物，所以我们可以运用中和的方法去除腥味。所谓中和就是需要一种酸性物质与碱性物质混合反应，这样就不会有腥味了。
生活中可以用一些食用醋、番茄酱等酸性物质进行烹调中和，可以使腥味大大的减弱。
来源:站酷作者:xb100
2.酒类去除腥味：
有一些肉类单单靠酸性中和是很难去除腥味的，所以就可以进行针对性的去除方法。主要是用酒精，因为酒精中含有的化学物质可以溶解并挥发掉肉类物质中的硫化物和其他一些产生腥味的物质，同时酒精还可以和醛类物质反应，生成一种有香气的物质，既可以出去腥味还可以增加肉质的鲜美味道。
来源:带饭了吗作者:何慧文
3.香料去除腥味：
我国其实是一个食用香料较多的国家，针对腥味可以用一些香料来掩盖。大葱、生姜、花椒、八角、茴香等香料它们各自都有自己的味道，并且有很强的挥发性，可以在炒菜是适当的加入，改善饭菜中肉质的味道。
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