葛仙米的营养价值 清火明目
【导读】葛仙米的营养价值，清火明目。葛仙米含有什么营养价值，食用葛仙米有什么禁忌。了解葛仙米的营养价值，清火明目。
葛仙米中含18种氨基酸，其中含人体必需的八种氨基酸，干物质总蛋白高达56%左右，粗脂肪8.11%，碳水化合物12.69%，灰分10.88%，叶绿素30.98 mg/g，抗坏血酸5.50 mg/g，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍;
维生素B1、B2高于一般菌藻类：含矿物质15种，最丰富的有磷、硫、钙、钾、铁等，较少的有铅、硅、镁、钡、锗等，微量元素有锌、铜、锰，还有淀粉和糖类，其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。
具有固氮能力。含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质。
具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治疗功效。
一般人群均可食用。尤其适合视力模糊、目赤红肿、夜盲症、脱肛、烫伤等患者。
葛仙米性味甘、淡、寒，有清热明目作用，能治目赤红肿、夜盲症、烫伤。
据《药性考》：“(葛仙米)消神解热，痰火能疗，且久服延年。”《全国中草药汇编》记载：葛仙米性寒。
味淡，可以清热、收敛、益气、明目和能治疗夜盲症、脱肛以及外用可治疗烧伤、烫伤等疾病。
《本草纲目》赞葛仙米为“肥绝佳食”。
葛仙米是鹤峰土家族的一道传统名菜，食用方法多样，据载：干、鲜宜烹，糖盐可调，蒸、煮、炒、做汤、凉拌不拘，与各种配料相处和谐。
因它性淡而调味宜浓，用作辅料为佳。
任何时节经水一泡，就变成嫩绿新鲜菜。
具体食用方法：烹调前取需量，入水浸泡数小时，待充分复原成球状时，复原率数十倍。
洗清水捞起沥干备用，低温可长期保存。炒、大热油下铺，翻炒要有爆炸声，放点酒去泥腥味，再放进肉末等配料和调味品即成，做汤，炒好后掺汤加调味品勾薄芡，堪称黑珍珠汤;甜汤不用炒，味道最佳;蒸是品味独特的烹调法，将复原葛仙米放入容器，加冰糖和水，要蒸发泡成立体形;凉拌，可生食，放醋、香料等调料，古人称其味美绝。
通过上文关于葛仙米的一些相关介绍，相信大家对葛仙米的食用禁忌都有了一定的了解，希望可以帮助到大家。
