山东菜谱大全 几招教你做出清新爽口的汤品
焦溜丸子。
1、准备的食材有猪肉、马蹄、鸡蛋、大葱、生姜、淀粉、白胡椒粉。
2、先将从早市买回家的新鲜的猪肉放在水龙头的流水下，冲洗掉表层的污血和杂质。把猪肉切成厚片状，再铺在菜板之上，用刀剁成肉糜状。把肉馅装入一个小盆中，往里打入一个鸡蛋，再依次加入些许的料酒、白胡椒粉、食盐，用筷子顺着一个方位进行均匀地搅拌上劲。
3、大葱用剪子剪掉须部，放在清水里清洗干净。把其中的葱白用手切成碎末状，装在盘子中备用。把生姜去掉外皮，用刀切成小丁状。
4、把新鲜的马蹄用刨皮器削掉外皮，放在流水下冲洗干净上面的杂质。再用刀切成碎丁，摆在碟子中待用。
5、肉馅搅拌好鸡蛋液后，再往里加入准备好的马蹄丁、葱白碎、生姜末和少许量的淀粉，继续用筷子搅拌至其变得粘稠为止。
6、戴一双一次性手套，左手抓捏适当量的肉糜，从虎口处挤出肉馅成丸状。右手拿着勺子，勺子要事先沾点水，把肉丸舀出。
7、将适当量的植物油倒入炒锅之中，油温烧热开始出现些小的气泡后。把肉丸下入油锅之中，等到肉丸加热基本定型后。再用锅铲轻轻地晃动肉丸，继续煎肉丸的另一面。肉丸炸至两面金黄，便可用漏勺将它全部盛出装盘。
8、拿一个小碗，往里依次加入些许的生抽、老抽、白糖、醋，用勺子进行搅拌直至白糖溶解在料汁中。在另一个小碗倒入适量的淀粉，加入些许的清水搅拌成水淀粉。
9、将适当量的植物油加入锅中，紧接着把准备好的葱末和生姜末倒入其中，小火煸炒出香味。这时候再把事先调制好的料汁倒入锅中，再往里加入适当量的清水。大火煮至锅中的汤汁滚开后，把调制好的水淀粉进行勾芡。紧接着再把之前炸好的肉丸下入炒锅，中火煮至汤汁变得浓稠后便可出锅食用了。
马蹄不能切得太碎，不然吃起来就没有颗粒感了。要注意肉馅中淀粉的用量，不然肉丸吃起来会比较硬。炸肉丸的时候，要注意控制油温。如果油温过高，会使丸子外皮过焦，但是内部却不熟。舀肉丸的时候，勺子粘些水，这样肉馅就不会黏在勺子上。
黄瓜肉片汤。
1、准备的食材有黄瓜、里脊肉。
2、先将从早市买回的新鲜的里脊肉冲洗掉上面的污血，再用手切成薄片状。往里加入适当的淀粉，用手进行均匀地抓捏。
3、将适当量的冷水倒入煮锅里，水滚开冒泡后。把肉片下入沸水里，汆过一遍水再捞出备用。
4、把新鲜的黄瓜用刨子削掉外皮，再冲洗干净用刀去掉里面的瓜瓢，再斜切成片状。把切好的黄瓜片装入一个小碗中，往里撒上少许的食盐杀水，再把析出的水倒掉。
5、另外再拿一口锅，往里加入一些生姜丝。把之前汆过的汤倒入锅中，把肉片再下入水里。大火煮至肉片熟透后，便可把肉片捞出摆在黄瓜片上。
6、往肉汤里在撒上少许的酱油，汤汁滚开后，撒上些胡椒粉进行调味即可关火。把肉片汤淋在装有黄瓜片和肉片的小碗里，滴些香油便可食用了。
